综合方法优雅蒸布丁

作者： 香菜籽_石榴园的爱者

本方法综合了日本tiktok上的微波布丁配方和下厨房的高分蒸布丁，历时6次试验的经验调整而成～口感细滑爽口，外面的复古喫茶店可以说弗如远甚～ 所用牛奶一定要新鲜！否则布丁会无法凝固，推荐：认养牧场，德运，萨尔茨堡，不推荐：光明，因做出来没质感 每两个布丁配焦糖液1咖啡勺，蛋奶液半咖啡勺（散称白糖），1咖啡勺（细砂糖）

用料

• 蛋黄较浓郁的鸡蛋 1个，最好是新鲜的红心鸡蛋，莫图便宜，但也不用特别高档
• 香味丰富的牛奶 每个鸡蛋配100ml，
• 白糖 1勺或半勺
• 香草精 2-3滴，若选择香味丰富的牛奶则可以不放，省省省

综合方法优雅蒸布丁的做法步骤

步骤 1

首先调制焦糖液！将糖和水在陶瓷杯内搅和匀！（不能用非耐热玻璃杯，因我已经干碎一个），微波炉高火4分钟，得到中等深度的焦糖（我是格兰仕微波炉，大家可以根据具体火候调整），太焦就减半分钟太浅就加半分钟，不可贪多！

步骤 2

然后在加热焦糖的期间调制蛋奶液，磕开鸡蛋，搅散以后加入砂糖，最后加入牛奶，讲究的可以过滤一下我是急急国王就省了啊啊啊啊啊反正是做给自己吃的

步骤 3

用打湿的纸巾或者隔热手套捏住把手将焦糖杯从微波炉中取出，然后迅速倒入布丁模具，宜少不宜多，否则布丁会过苦。接着迅速在模具中加入少许的水，搅拌一下，水的厚度大约是焦糖的一半就行，不宜过多，否则会冲淡蛋奶液导致布丁口感变差。

步骤 4

准备一口带蒸笼的锅，最大火把水烧开。烧水期间注入模具布丁液。然后给模具封上保鲜膜防止灰尘虫子和滴水。水开后将模具放入蒸笼，盖上盖子，最大火1分钟，然后转最小火10分钟，用余温闷熟。如果没有办法熟可能是牛奶不新鲜。

步骤 5

加热结束，查看布丁表面是否有大气泡。若几乎没有，说明火候控制得当，布丁口感会很细滑。若气泡太多会有乳清和蛋清分离，口感粗糙、松散，不好吃。放置至常温后，进冰箱冷藏。

步骤 6

热的布丁不好吃非常腻，请耐心等待至布丁完全变冰，再食用。若制作成功，布丁的口感会十分纯洁、优雅和细腻，焦糖溶解的微苦超过任何咖啡的口感。小心脱模至布丁杯中，也可加上喷射奶油和红樱桃再食用，或加上水果冰淇淋做成布丁船。

综合方法优雅蒸布丁的小贴士

可以一次性制作4个，如我拍摄的笔记中那样去分配份量，其实有时4个蛋能做5个布丁（笑

菜谱创建时间：2024-09-13 16:46:12