🍞牛油果鲜奶全麦吐司

作者： 太宰没治了

1 该配方使用学厨450克金色波纹吐司模具 可做4个吐司 每个吐司=175克x3份 2 牛油果可按照1:1比例全部以无盐黄油替代 3 发酵条件：烤箱内开灯（一发和二发） 4 使用熟透的牛油果（表皮近黑色 轻捏手感较软）无需单独搅打成泥 可与其它主面团材料一并混合搅拌 5 面团含水量约70% 较湿黏 6 烤箱提前预热至220度 放入发酵完成的吐司后转200度烘烤

用料

• #中种面团
• 全麦面粉 480克
• 高筋面粉 340克
• 活性干酵母 12克
• 全脂牛奶 520克
• #主面团
• 高筋面粉 340克
• 糖 60克
• 盐 1茶匙
• 全脂牛奶 300克
• 牛油果 1个（去皮去核约75克）

🍞牛油果鲜奶全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料入搅拌盆

步骤 2

搅拌成均匀面团

步骤 3

取出 整理成圆形 放入发酵盆

步骤 4

放入烤箱中进行一次发酵至体积扩大一倍 约2小时

步骤 5

中种内部组织

步骤 6

中种全部与主面团材料入搅拌盆

步骤 7

和面至面筋完全阶段 可拉出大片透光薄膜

步骤 8

整理成圆形 放入发酵盆中松弛30分钟

步骤 9

称重 分割 约175克/份 x 12份

步骤 10

整理成圆形

步骤 11

取一份小面团 擀开成椭圆形

步骤 12

自下向上卷起

步骤 13

捏紧接口

步骤 14

依次完成全部小面团的第一次擀卷

步骤 15

取一个步骤14的小面团 纵向擀开成长方形

步骤 16

自下向上卷起

步骤 17

捏紧接口

步骤 18

接口向下摆入模具中 每个模具中摆入三份小面团

步骤 19

加盖 放入烤箱中进行二次发酵

步骤 20

二次发酵至模具八分满

步骤 21

加盖 入烤箱中下层 200度 30分钟

步骤 22

取出立刻脱模 置于冷却架上降温

菜谱创建时间：2024-09-12 11:49:36