蓝莓排包

作者： COUSS探味研究室

今天给大家分享蓝莓果酱排包的做法，没有复杂的造型，又是一款简单快手的面包~ 自制的蓝莓果酱味道浓郁，浓缩的天然酸甜，味美更健康，配上松软香甜的面包体，一口下去非常有满足感。

用料

• # ★面团：
• 高筋面粉 300g
• 细糖 45g
• 牛奶 180ml±
• 鸡蛋 50g
• 鲜酵母 8g
• 无盐黄油 48g
• 盐 3g
• # ★蓝莓酱：
• 蓝莓 500g
• 冰糖 120g
• 新鲜柠檬汁 20ml
• #★酥粒：
• 冰黄油 20g
• 低筋面粉 40g
• 细糖 20g
• 盐 少量

蓝莓排包的做法步骤

步骤 1

提前熬蓝莓酱：蓝莓加入少量面粉搓洗干净，放入奶锅后加入冰糖粒，中小火熬煮并不断搅拌，熬至蓝莓出汁冰糖融化后加入柠檬汁，继续熬煮至浓稠可以挂在刮刀上的状态

步骤 2

熬好的蓝莓酱装入消毒好的玻璃瓶中，盖紧后倒扣放凉备用

步骤 3

制作酥粒：把酥粒中的材料混合均匀，搓成小粒状，放冷藏备用

步骤 4

开始揉面：将除黄油和盐以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉约1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟

步骤 5

面团揉至光滑状态有延展性后加入黄油，低速1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面

步骤 6

面团揉至光滑有较好的拉抻性即可，面团整理收成圆放入烤盘中

步骤 7

卡士CF970冷藏发酵箱水盒加水补湿，设置温度28度、湿度70%RH、时间约50分钟预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小

步骤 8

发酵好的面团均分成16等份，排气揉圆后间隔开放入28*28方形烤盘中

步骤 9

卡士CF970冷藏发酵箱水盒加水补湿，设置温度32度，湿度80%RH，时间50分钟，面团放入进行二次发酵至约2倍大小

步骤 10

发酵好的面团表面刷一层全蛋液后，先撒上酥粒，表面挤上蓝莓酱

步骤 11

卡士CO580烤箱提前上下火200度预热好，将面包放入下层网架，温度调整为上火170度下火190度，烘烤约20分钟

步骤 12

烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却

蓝莓排包的小贴士

1、蓝莓酱可以按喜欢的口感调整糖的用量，熬好的酱放冰箱保存。蓝莓富含天然的花青素能抗氧化，酸甜的口感，配蛋糕、酸奶或者抹面包都很不错。 2、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按使用不同烤盘及各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2024-09-10 09:03:43