超超超绝泡菜

作者： 窜天圈地养猪

参考做法：http://xhslink.com/A/HiKEJm

用料

• 包菜 500g
• 生抽 60g
• 白醋 175g
• 蒜 20g
• 糖 60g
• 盐 10g
• 粗辣椒面+细辣椒粉 15g
• 白芝麻（可不放） g
• 水 60g

超超超绝泡菜的做法步骤

步骤 1

包菜去掉中间的根部，切成细丝。如果要洗的话洗好后充分控干水。500g是控水后的包菜丝重量。

步骤 2

蒜瓣剥好后20克弄成蒜泥，倒入60g常温水弄成蒜水备用

步骤 3

碗里称好辣椒面和辣椒粉共15g（我是粗8g细7g），有熟白芝麻的话也倒点进去。然后锅内热油，热好后淋上去。（我热的油重量大概15g，原配方油是30g）

步骤 4

再准备一个碗，分别称入10g盐、60g糖（代糖）、60g酱油（味达美）、175g醋（海天5度白醋）。搅拌一下让盐和代糖溶解。

步骤 5

然后把蒜水、辣椒油、料水都倒进控水后的包菜丝上，用手抓均匀。密封放冰箱冷藏几小时就能吃（我是冷藏一夜）

超超超绝泡菜的小贴士

1、我发现泡菜泡萝卜，跟醋的关系很大。以前用5.5度的上海白醋泡酸萝卜，入口特别呛鼻，但海天5度白醋很温和，酸度也刚刚好。 2、酱油和白醋的牌子我都是复刻原配方的，原配方也是用的代糖，刚好我也常备代糖。如果没有代糖，放白糖的时候试着减量，因为白糖甜度好像比代糖高。 3、做了两次了，335g的包菜一个人一天刚好能吃完，配方材料同比减少。500g的包菜一个人一天有剩余一些。

菜谱创建时间：2024-09-09 15:24:49