海苔肉松戚风（6寸圆模）

作者： -粒蚜

【耗时：2h】 【份量：4-6件】

用料

• 鸡蛋（带壳60克/个） 3个
• 清水 40克
• 色拉油 30克
• 新良低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 白醋 3-4滴
• 海苔肉松 随意

海苔肉松戚风（6寸圆模）的做法步骤

步骤 1

①鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻

步骤 2

②色拉油、清水，搅拌至无油花

步骤 3

（无油花）

步骤 4

③筛入低筋面粉，Z型拌至无粉状

步骤 5

④面糊加入蛋黄，继续Z型拌匀

步骤 6

⑤取出冷冻的蛋清，周围已冻至结霜，滴入几滴白醋；打蛋器低速打发至鱼眼泡，加入1/3细砂糖；中低速打发至小气泡，加入余下1/2细砂糖；中低速打发至细腻有淡纹路，加入剩下细砂糖

步骤 7

⑥用刮刀把边缘蛋白霜刮到中间，转低速打发至纹路清晰，提起打蛋头起小尖角

步骤 8

⑦取一半蛋白霜，与面糊翻拌均匀

步骤 9

⑧混合好的蛋黄糊再倒入余下蛋白霜里，继续蛋抽J型搅拌，最后用刮刀翻底部拌匀

步骤 10

⑧-1倒入海苔肉松，稍微翻拌

步骤 11

⑨烤箱145°预热，面糊高处倒入6寸圆模，轻摔模具2下

步骤 12

⑩145° 烤网中层偏下 55min

步骤 13

⑩①出炉后轻摔倒扣，放凉脱模，冷藏保存

步骤 14

（内部组织）

步骤 15

菜谱创建时间：2024-09-08 22:03:06