500g菠菜洗净切去根部。半锅水大火煮沸,加入1/2勺盐、1勺食用油,放入菠菜,煮20秒捞出。
另取一锅,开中火加入半勺食用油,油热后加1勺蒜末爆香,加入2个咸鸭蛋黄,边碾碎边炒至出油,再加入6个虾仁炒至变色。
加入1个皮蛋切成块、咸鸭蛋白丁、半个盐水方腿切成小丁,翻炒均匀后加入300ml清水煮沸,再加入一小撮白胡椒粉。
将汤倒在菠菜上即可。
咸鸭蛋、盐水方腿都有咸味,不需要另外加盐。