油和牛奶倒入碗中,用搅蛋器搅打至完全乳化,看不见油花
倒入过筛好的可可粉和面粉,用蛋抽Z字形混合均匀 一定要过筛!可可粉的颗粒比较大,过筛的话可能会有小颗粒
加入蛋黄,继续z字形搅拌均匀 搅拌好后放入一旁备用
蛋清打至鱼眼状加入第一次白砂糖 烤箱预热145度
搅打至细腻,能提起弯钩时加入剩下的白砂糖
最后打成偏干性发泡状态,提起打蛋器呈直角状,倒扣不会滑落
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀
再将蛋黄糊倒回蛋白碗中,继续切拌均匀
比较好的蛋糊呈浓稠状,可以对叠起来 倒入模具中震出空气,用刮刀抹平
烤箱上下火145度60分钟 口感偏湿润,绵软,很好吃 如果喜欢偏干的可以延长10分钟