传统上海风味炸猪排

作者： 佳滢

说到上海风味的炸猪排，最早可以追溯到上海刚刚开埠的时代，早期的西餐厅里，猪排经过特殊的烹饪方法，以精致的餐盘装点，需要用刀叉品尝，这平凡的猪肉瞬间也变得十分洋气起来，时至今日，德大西菜舍和红房子西菜舍的菜单上，依然保有它的一席之地，可见多少年来依然是广受欢迎的菜品。 而历经百年的历史，炸猪排早就由高档西餐馆走下神坛，走进街头巷尾的平常小餐馆或者大排档，以前肇周路没拆的时候，去耳光馄饨，或是隔壁的长脚面馆，炸猪排是非常受欢迎的佐餐小食，可惜现在吃不到了。只剩满满的回忆，自己学着做起来，味道一样正宗哟。

用料

• 带骨猪大排 6块
• 鸡蛋（调酱汁） 1颗
• 鸡蛋（挂蛋液） 2颗
• 生抽 3勺
• 花雕酒 1勺半
• 白胡椒粉 少许
• 耗油 1勺半
• 玉米淀粉 1勺
• 中筋面粉 适量
• 面包糠 适量
• 辣酱油 少许

传统上海风味炸猪排的做法步骤

步骤 1

大排用松肉锤或刀背拍松。

步骤 2

取一个大一点的盆或者碗，依次加入生抽，花雕酒，耗油，1颗鸡蛋，白胡椒粉和玉米淀粉。

步骤 3

用手充分马杀鸡，确保每个部位都均匀蘸取到足量酱汁，腌制半小时左右。

步骤 4

这里注意两只手要分开，左手取一块腌制好的大排先沾上一层中筋面粉，然后裹上蛋液。

步骤 5

继续用左手把猪排放进铺满面包糠的盆子，然后左手离开，用右手把面包糠捞起来，洒在猪排表面，差不多都撒到之后，就可以准备上油锅炸了。 注意千万不要用同一只手，否则手上猪排上全部一塌糊涂。

步骤 6

锅里要多放一点油，加热到，丢一点面包糠进去，瞬间可以浮起并散开，那就是油温可以了，转中火，炸到两面金黄就可以出锅了。 记得 出锅的时候先放在厨房纸巾上，吸掉多余的油脂哦。

步骤 7

最后来说一说佐料，我们这里吃炸猪排的标配，是泰康牌辣酱油，辣酱油并不是字面上的意思，有辣味的酱油，其实是一种微甜微酸微辣口感的酱汁，而辣酱油的由来，也是一种英式的调料，叫喼汁，感兴趣的朋友可以去买来试试。 当然如果你实在没有这个调料，蘸米醋，或者蘸番茄酱，也是十分美味的。

步骤 8

忍不住了，快开动吧！

传统上海风味炸猪排的小贴士

如果觉得做一次十分麻烦，可以一次多做一点，最后挂上面包糠之后，用油纸一层一层隔开，放冰箱冷冻，吃的时候直接炸就可以拉。

菜谱创建时间：2024-09-05 13:58:55