用APP打开
蛋奶香暴击的红茶无花果波兰蛋糕的做法

蛋奶香暴击的红茶无花果波兰蛋糕

1894人浏览 212人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
不藏私面包匠人
波兰蛋糕,准确来说原名是Karpatka。据说,这个名字来源于喀尔巴阡山脉(当地语言里叫做Karpaty),因为蛋糕起伏不平的表面,能让人联想起延绵的山峰。在波兰当然不仅有这一款蛋糕,但它能以国名冠名,足以说明它在波兰本地的火爆程度,几乎家家户户都会做,毕竟好吃又简单。 这款蛋糕表面起伏是因为它用泡芙面糊烘烤做成蛋糕坯,与常见的海绵蛋糕、戚风蛋糕等蛋糕体相比,泡芙面糊加热时膨胀的形态不规则,组织中会出现少许大气孔。这种蛋糕坯吃起来甜度低,蛋奶香味浓郁,口感扎实。夹馅的部分,传统波兰蛋糕使用的是卡仕达酱奶油霜,它与慕斯琳奶酱(creme mousseline)以及德式奶油霜(German buttercream)本质上是一样的,由卡仕达酱与黄油混合打发而成,口感非常浓厚。 传统版本固然好吃,但是今天给大家分享的食谱中,我用马斯卡彭替代黄油制作内馅,不但让整体口感轻盈一些,也让这款蛋糕在冷藏状态下能够达到顺滑绵软的口感(传统的奶油霜常温吃会比较好,黄油在低温下会过硬,影响口感)。 为了让口味不无聊,我们选择加入应季的新鲜无花果,搭配红茶口味的奶酱,吃起来清清润润,回味有着悠长的茶香。跟着下面的食谱,你也来试试这款红茶无花果波兰蛋糕吧!

用料

蛋奶香暴击的红茶无花果波兰蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕坯制作 1、面粉和泡打粉混合过筛。鸡蛋打入一个容器中,搅拌成均匀的蛋液。 2、锅中加入黄油、水、牛奶、盐和糖,加热至沸腾。注意煮的时候要稍微搅拌,帮助糖和盐溶解以及防止糊底。 3、熄火,快速加入面粉和泡打粉混合物,搅拌均匀到看不见干面粉。重新开火,用中小火加热,不停翻炒面糊,使整体变顺滑均匀,并且在锅底形成一层薄薄的面糊(如果有温度计的话,可以测试一下,至少需要达到70˚C)。 4、将炒好的面团转移到一个碗中,待其降温(可以用刮刀把面团延展铺平,增加接触空气的面积,以此加速降温)。面团需要降温至用手摸感觉微微温热的程度,以免加入蛋液时把鸡蛋烫成蛋花。 5、将鸡蛋分成3-4次加入,每次加入蛋液都要完全搅拌均匀。注意食谱中的鸡蛋并不一定会全部用完,所以在蛋液只剩1/4左右的时候,要注意观察面糊的状态,酌情加入剩下的蛋液(本次制作用到了76g的蛋液)。状态合适的面团应当会在你提起刮刀的时候,像缎带一般垂落,断裂后形成一个倒三角形。 6、制作好的泡芙面糊可以中在裱花袋中,或放在容器里并贴面覆盖保鲜膜保存。制作好的面糊在冰箱中冷藏可以保存3天。 7、准备烘烤。烤箱预热190˚C(有热风功能可以打开)。 这份面糊需要平均分成两份,烤成两个圆形蛋糕坯,每份面糊重量在100-105g。将面糊放入模具中,如果有两个蛋糕模,可以同时烘烤,如果只有一个蛋糕模,可以分两次烤,因为泡芙面糊不像海绵或戚风蛋糕那样需要担心消泡问题,是可以放置的。 或者也可以直接挤在烘焙纸上,不使用模具烘烤。本次制作两种方式都尝试了,不用模具比较难保证形状规整,不过不影响成品的口感,大家按需选择。 每批面糊需要烘烤30分钟左右,直到表面呈现较深的金棕色。注意泡芙面糊一定要烤透,才能够保证口感和香气。 烤好的蛋糕坯取出晾凉,直到完全凉透。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红茶奶酱制作 1、在一个碗中将鸡蛋、面粉/淀粉、砂糖混合均匀。 2、取一个小锅,放入牛奶和红茶包,加热至开始沸腾。一点一点地将热牛奶倒入混合好的鸡蛋糊中,并且需要不停搅拌蛋奶糊,防止结块。 3、将混合好的蛋奶糊重新倒回锅中,开中小火加热,不停地搅拌。蛋奶糊会逐渐变粘稠,但是不要在刚变稠的时候就停止加热,因为我们需要让面粉中的酶失活,保证成品卡仕达的稳定性。等卡仕达酱变浓稠后,需要保持不断搅拌,加热2-3分钟。此时你应该能看到卡仕达酱在锅里冒大泡。 4、煮好的卡仕达酱转移到敞口容器中,摊平,用保鲜膜贴面保存,防止表面结皮。等到温度下降到不烫手的时候,转移到冰箱冷藏。 5、卡仕达酱一定要完全冷却才能进行下一步,将完全冷却的卡仕达酱放入一个搅拌碗中,用刮刀或打蛋器搅打顺滑,再加入马斯卡彭奶酪(直接从冰箱取出来就可以用了),将两者混合均匀。习惯用裱花袋的话,可以装入裱花袋中(但不是必须)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装 1、在一个6寸蛋糕模具/慕斯圈四周围铺上烘焙纸,将一个蛋糕坯放入模具中。无花果切片,取6片中心好看的无花果片,立放在蛋糕的四周。 2、将2/3分量的奶酱填入蛋糕中,再把剩下的无花果分布在蛋糕的中部(可以把无花果切小一些,这次用的是大块的无花果)。用剩余的奶酱覆盖无花果,然后将另一片蛋糕坯盖在顶部,轻轻压实,放入冰箱冷藏。 3、冷藏至少30分钟,让奶酱定型,然后就可以将蛋糕从模具中取出,撕去围边的烘焙纸,即可切块享用!

蛋奶香暴击的红茶无花果波兰蛋糕的小贴士

1、使用普通的中筋面粉即可,用高筋/低筋也可以做,成品口感会有不同。 2、做泡芙的时候,面糊里是没有泡打粉的,但在这里加入泡打粉是为了能帮助蛋糕坯膨胀,不喜欢的话可以省略。 3、蛋液使用量会有浮动,具体情况看食谱的实际操作。

菜谱创建时间:2024-09-03 10:53:34
打开App收藏