好吃开胃的《酸梅瓦块鱼》

作者： 为胃满足

结合潮汕酸梅鱼和江汉平原的酸汤瓦块鱼而来的一道菜，别具风味，值得一试。

用料

• 草鱼 一条
• 生姜 一块
• 大蒜 一头
• 泡椒 2个
• 青红小米辣 各两个
• 泡椒水 一勺
• 生抽 适量
• 老抽 一点点
• 白醋 适量
• 油 适量
• 水 小半碗
• 水淀粉 适量
• 咸水梅 2颗
• 白糖 20克
• 胡椒粉 适量

好吃开胃的《酸梅瓦块鱼》的做法步骤

步骤 1

选择三斤左右的草鱼一条，从鱼尾处下刀顺着鱼脊骨把鱼分成两半。取靠近鱼头部分的一段（15cm左右，看自家盘的大小决定）和半个鱼头，剩下的部分可以留着做水煮鱼。

步骤 2

加姜末、生抽一勺、一勺白醋、适量胡椒粉抓拌均匀。

步骤 3

两颗咸水梅去核➕20克白糖搅拌均匀。

步骤 4

把搅拌好的梅子放进花刀处，盖上保鲜膜腌制十分钟以上。

步骤 5

趁腌鱼的空挡，把泡脚、青红小米辣切段，姜蒜切末。

步骤 6

腌好的鱼下面垫半个鱼头摆好，放入蒸锅上汽大火蒸八分钟。

步骤 7

起锅放入小半碗水，倒入蒸鱼时盘中的水。水开后导入步骤5准备好的料头，加一勺生抽、一勺白醋、一勺泡椒水、适量胡椒粉调味，加一点老抽上色。煮两分钟左右，再勾个芡。最后加点食用油，料汁更好看。

步骤 8

把料汁淋到蒸好的鱼上，有条件的淋点热油更美味。

菜谱创建时间：2024-09-02 21:05:34