北海道牛奶红豆馅［牛奶豆沙月饼］

作者： 红红私房小厨

用料

• #饼皮：
• 枧水 5克
• 玉米油 45克
• 转化糖浆 100克
• 黑米粉 30克
• 中筋面粉 170克
• #馅：
• 白芸豆 190克
• 红豆 80克
• 牛奶 400克
• 玉米油 70克
• 水怡 100克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 20克
• 黄油 40克

北海道牛奶红豆馅［牛奶豆沙月饼］的做法步骤

步骤 1

白芸豆浸泡一晚上后去皮，红豆浸泡一晚上，淘洗干净，沥干水分，加入牛奶，分别上锅蒸熟

步骤 2

蒸熟的白芸豆连同牛奶一起放入一体机，加入水怡，细砂糖，红豆中的牛奶，玉米油，快速绞成细腻的糊，设置温度100，转速4，时间60分钟，开启炒馅模式

步骤 3

炒至差不多快不沾刮刀的状态，加入沥干水分的煮熟的红豆一档搅拌10秒左右，不要搅太碎 总结一下，十秒还是打的太细了，建议整

步骤 4

倒入不粘锅，加入奶粉，黄油

步骤 5

小火边炒边搅拌

步骤 6

炒至抱团，不沾刮刀

步骤 7

装入保鲜袋，排出空气放凉

步骤 8

整体效果

步骤 9

延展性很好

步骤 10

细腻，一共八百克多点。

步骤 11

转化糖浆，枧水，花生油放一起搅拌至乳化，加入粉类压拌至无干粉

步骤 12

分割30克每个

步骤 13

馅分割45克每个

步骤 14

皮按扁后，放上馅，虎口收口，收口处捏紧，搓圆

步骤 15

用喜欢的模具压模

步骤 16

送入200度提前预热的烤箱，烘烤6分钟

步骤 17

取出放凉几分钟后刷蛋液（一个全蛋加一个蛋黄搅拌均匀后过筛）

步骤 18

送去烤箱，温度降20度，烘烤3分钟后盖锡纸，继续烘烤12分钟

步骤 19

取出放凉打包

菜谱创建时间：2024-09-02 10:14:59