麻薯双重芝麻挤挤包

作者： 蓦蓦2020

不怕麻烦时间充足再做。准备工作要做足。

用料

• 鸟越纯芯面粉 300克
• 山茶花粉 200克
• 糖 60克
• 盐 7克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 一个约50克
• 牛奶 150克
• 水 150克
• 酵母 15克
• 黄油 40克
• 黑芝麻粉 50克
• 黑芝麻馅料： 如下
• 黑芝麻粉 180克
• 糖粉 60克
• 黄油 60克
• 鸡蛋 一个
• 波兰种配比： 如下
• 面粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 1克
• 麻薯馅 如下
• 水磨糯米粉 130克
• 玉米淀粉 25克
• 糖 40克
• 黄油 20克
• 牛奶 210克

麻薯双重芝麻挤挤包的做法步骤

步骤 1

前晚做波兰种。面粉提前水合后冰箱冷藏。

步骤 2

筛如糯米粉和玉米淀粉混合，牛奶➕糖搅拌融化后，筛入粉类，搅拌至完全无颗粒。锅内烧水开后，放入水粉混合物（容器用浅盘，裹保鲜膜，牙签扎眼）。中大火蒸20分钟以上，至完全透明为熟。取出后，趁热加入黄油，搅拌至黄油吸收。凉后放入冰箱冷藏。

步骤 3

黄油软化加入糖粉，搅拌均匀后加入鸡蛋，搅拌均匀。分次加入黑芝麻粉，搅拌均匀后，冷冻待用。

步骤 4

第二日，面团材料和黄油、酵母、面种一起搅打至完全状态。用金盘放烤箱，室温28℃给热水保持湿度，发酵60分钟。

步骤 5

取出分割16个面团，一个70克，滚圆松弛10分钟。加入黑芝麻馅，一个约22克，麻薯馅一个约35克。二次发酵至两倍大。

步骤 6

可选刷牛奶、蛋液。金盘烤箱下层，上火180℃下火200℃，25分钟左右，约15分钟盖锡纸。

步骤 7

出炉震盘，晾凉，完成

菜谱创建时间：2024-09-01 13:04:23