2025年月饼计划

作者： 十里桃花林0909

此方做16个75g月饼，用金色不沾烤盘。每个31.5g白莲蓉+15g咸蛋黄＝46g 饼皮一个30g

用料

• 饼皮
• 转化糖浆 178克
• 枧水 5克
• 花生油 63.5克
• 中筋面粉 253.5克
• 广州酒家低糖白莲蓉 500克
• 蛋黄馅
• 咸蛋黄 230克
• 黄油 23克
• 羊毛刷
• 蛋黄水（刷表面）
• 蛋黄 1个
• 水 一点点

2025年月饼计划的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄褪冰至常温，180℃15分钟左右烤熟，（用瓷盘装以免鸭蛋油流失），碾碎，加入融化的黄油，揉成15g一个的小团，冷冻1小时，冻硬比较好包。蛋黄：黄油为10：1

步骤 2

做饼皮。糖浆，枧水，花生油搅拌至表面无花生油，融合到一块。再筛入中筋面粉，压拌至无明显干粉，不好拌之后用手揉匀，保鲜膜包起来，松弛2—4小时。

步骤 3

准备一个瓷盘装面粉，包好月饼后滚一圈防粘。

步骤 4

莲蓉分成31.5—32克一个。要包时再把蛋黄拿出来包入莲蓉内，饼皮包住。滚一圈面粉（不用太多以免饼皮太干）。搓成椭圆形，好压模。

步骤 5

烤箱180℃预热，烤月饼前水壶竖直喷月饼，不要直接对月饼喷，喷2—3下。

步骤 6

①165℃烤5分钟至表面变白取出，刷蛋黄水。 ②165℃烤10分钟取出，刷蛋黄水。 ③150℃烤5—10分钟，表面金黄即可出炉。 蛋黄水只能刷薄薄一层，以免没有花纹

菜谱创建时间：2024-09-01 12:54:57