核桃枣泥蛋月烧月饼｜有着蛋糕口感的月饼

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

分享简单又美味的蛋月烧月饼🥮口感介于蛋糕与月饼之间，放两天稍稍有点回油之后更蓬松柔软。吃惯广式月饼的朋友可以试一试这一款，核桃枣泥馅是自己炒制的，在我另一片菜谱中有。

用料

• 全蛋液（常温） 150克
• 盐 2克
• 细砂糖 75克
• 转化糖浆 70克
• 玉米油 135克
• 低筋面粉 480克
• 泡打粉 6克
• 小苏打 2克
• 奶粉 90克

核桃枣泥蛋月烧月饼｜有着蛋糕口感的月饼的做法步骤

步骤 1

大碗中放入鸡蛋液，鸡蛋液用常温的，不要用冷藏的。再加入盐，转化糖浆，细砂糖。

步骤 2

打蛋器开中速打发，打发到颜色有点点发白，体积开始变大，就分两次加入玉米油，加入一次玉米油后用打蛋器打发均匀，然后再加入下一次玉米油，最后打发到颜色发白偏浓稠，体积也变大。

步骤 3

在蛋液中加入事先混合好的低筋面粉、泡打粉和小苏打，再加入奶粉。

步骤 4

用刮刀全部拌均匀，拌至无干粉状态，再静置松弛30分钟。

步骤 5

把核桃枣泥馅分成20份，每份大概40克左右。核桃枣泥馅是我自己炒制的，在我另一篇菜谱中有。 松弛好的饼皮也分成20份，每份大概50克左右。

步骤 6

取一块饼皮，放在左手手掌，用右手按扁。把做好的核桃枣泥馅放在饼皮中间。

步骤 7

然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在手上。

步骤 8

用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。

步骤 9

大概收圆，包的手法可以看上面的视频。

步骤 10

把做好的圆胚放入纸杯中，纸杯可以刷薄薄的一点油。纸杯的尺寸是上口径8.5，下口径6.6。

步骤 11

用模具压出自己喜欢的花纹。

步骤 12

月饼表面刷上一层薄薄的蛋液，这个蛋液的量不在配方表中，是自己另外拿的，可以用蛋黄加一点点牛奶或者蛋黄加一点点水。

步骤 13

放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式同时烤两层150度16分钟，如果家用烤箱非风炉的烤一层可减半操作。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 14

月饼在烘烤中啦~

步骤 15

月饼出炉啦！看上面视频可以看到月饼是很好脱模的，轻轻一拿就出来了。脱模后放至冷却架上放凉。

步骤 16

自己炒的馅料很好吃~

步骤 17

有着蛋糕口感的月饼，放两天等回油后吃就更松软啦！

核桃枣泥蛋月烧月饼｜有着蛋糕口感的月饼的小贴士

❤️全蛋液用室温的，可以提前把鸡蛋拿出来室温环境下放着，不要直接拿冰箱冷藏的使用。 ❤️非风炉的一次只能烤一盘，可减半操作。

菜谱创建时间：2024-08-31 13:54:22