自制米曲（长白菌版)

作者： 小李不喝酒

200克梗米浸泡一夜，沥干蒸米（熟透），出饭273 加水27出饭率到150%。 19号晚23点，环境温度28，饭冷凉后，2克长白米曲霉混合8克米粉或面粉，与饭拌匀，粒粒分明。放扁平容器（花盆托好用）保湿培养一晚。 20号 中午12点，保鲜膜上有水气，翻曲，把饭团捏开，盖湿布。 20晚23点， 菌丝结块，有曲香，搓散，盖湿布。 21号早9点30,菌丝变多，结块，摸底热手，搓散，盖湿布。 22日早9点，菌丝长满，板结成形，称重260克，米曲悬挂后熟一天。 成熟米曲晒干，或冷冻。 长白米曲霉适用性很广，甘酒，味噌，味醂，盐曲，清酒黄酒也可。

用料

• 梗米 200
• 长白菌 2克

自制米曲（长白菌版)的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2024-08-29 13:06:23