【处理肉片】里脊肉切片(逆着猪肉纹理切,肉更软),薄一些 水龙接水洗肉(❗非常重要)把肉洗到嫩粉色,把水攥干。 放盐,白胡椒粉,白酒,生抽,老抽(图颜色太淡,可以再深一点)。放入这些用手搅拌入味 放入一颗鸡蛋,土豆淀粉。搅拌至黏糊没有液体,加入适当油防止粘连(有条件可以腌制半小时)。
【备菜】蒜薹切至一个指节长,木耳泡发,改刀小一点。 【二味水】花椒大料放入开水,泡至水变黄
【过油】放正常炒菜多一点的油就可以,油三成热,插入筷子冒小泡时候下肉。过油或者油煎至变色。捞出
【炒制】捞出肉的油不用动,放入葱姜蒜,蒜薹放入煸炒,蒜薹变色后放木耳,煸炒。后放入过油的肉,翻炒。 翻炒时加入两勺醋(不喜欢吃醋,此处可以不放醋),两勺生抽,一勺老抽,适量盐,少量糖。翻炒拌匀后,加入一小碗二味水(❗二味水特别重要,一定要放)。
【出锅】炒至变色入味,放水淀粉,菜变至粘稠,无多余汤汁。 出锅前,沿着锅边放入一勺醋(很重要❗,这里一定要放)。