泰式红咖喱

作者： 实验高手学烘焙

最近团建去学做了泰国菜。虽然是老美厨师教的😅，其中竟然有非常惊艳的烤鱼，和还不错的红咖喱和Pad Thai （泰式炒面？）。回家后基于能买到的调料和家人口味，把红咖喱的方子差不多优化好了，记录一下以便以后查询。

用料

• 红咖喱浓汁（red curry sauce)
• 椰奶 一罐
• 青柠汁 2个青柠
• 花生酱 50克
• 泰式红咖喱酱(red curry paste) 50克（小贴士）
• 盐 适量
• 黑胡椒末 适量
• 砂糖 适量
• 主菜
• 花生油 适量（其它炒菜油也行）
• 鸡胸肉/腿肉 2-3磅（切小块）
• 盐 适量
• 黑胡椒末 适量
• 新鲜菠萝肉 一大碗（切小块）
• 彩色甜椒（红+绿） 2-3个（切小条）
• 去皮熟花生 一小碗
• 葱绿 适量

泰式红咖喱的做法步骤

步骤 1

先把做调味汁的材料（除了盐和黑胡椒）都混合均匀，然后中火加热到微微冒泡（经常搅拌防止糊底），然后加盐和黑胡椒调味（可以稍微偏咸一点，喜欢甜辣的可以加点糖提鲜），放一边备用。 同时把鸡肉切小块，甜椒切小块，菠萝肉也切小块备用。

步骤 2

炒锅加热，倒油，加入鸡块翻炒，等鸡肉变白（断生）以后加点盐和黑胡椒继续翻炒一会，加甜椒，倒入步骤1里的调味汁，拌匀煮开，确定鸡肉和甜椒熟了以后加菠萝和熟花生，拌匀后出锅，撒点葱末。

步骤 3

和米饭拌着吃太下饭了😅

泰式红咖喱的小贴士

1. 红咖喱酱就是超市里买的那种泰国菜调料：red curry paste. 这个咖喱酱本身是又辣又咸的，所以盐一定要加完红咖喱酱以后再加。我们家小朋友不是很能吃辣，50克差不多了。但是喜欢辣味重的可以多加点酱 。 2. 这个菜不拘泥于鸡肉，虾+豆腐也可以，流程差不多：酱做好以后，把蛋白质炒一下，快熟了加甜椒，然后酱，最后是花生（菠萝可以少一点或者不加）

菜谱创建时间：2024-08-26 12:28:59