家传三代的酱牛肉

作者： 拿两碗汤

用料

• 牛腱子 3斤（1500克）
• #香料
• 大葱 手部长短1段（70克）
• 姜 1/4手掌大1块（40克）
• 香菜根 1个
• 八角 3个
• 香叶 4片
• 白芷 2片
• 草果 1个
• 干辣椒 3个
• 小茴香 1捏
• 花椒粒 1捏
• #炒香配料
• 黄豆酱 满满2汤匙（90克）
• 减盐生抽 19汤匙（190克，普通生抽的话14汤匙）
• 冰糖 1/4手掌的4小块（20克）
• #炖煮配料
• 盐 1茶匙
• 芝麻香油 4汤匙（40克）
• 料酒 3汤匙（30克）
• 老抽（上色用） 1汤匙（10克）

家传三代的酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉提前3个小时泡去血水 中途换水几次 （排酸排血过的牛肉泡1小时即可） 泡完的血水倒掉 牛肉如果太大就一分为二 冷水下锅焯水 什么都不放 水开后煮8分钟 汤撇去浮沫备用 用温水洗净牛肉表面浮沫

步骤 2

配料大葱切成斜的大块 姜切薄片 香菜根洗净 草果一头剪开

步骤 3

锅中多加油（约一又多半米饭碗的量） 油微热下入姜片 转中火煎至带一圈焦边 下入葱段 香菜根 煎至葱散开并带焦边 转最小火下入其他香料 快速翻炒均匀

步骤 4

保持最小火加黄豆酱 炒香后加入生抽冰糖 大火煮开 下入牛肉块 立刻加入煮开的肉汤 可再添开水完全没过牛肉 （要炖两小时 至少和牛肉齐平）

步骤 5

加盐 料酒 芝麻香油 大火煮开 盖盖转最小火炖两小时 （也可用高压锅炖60分钟） 锅火候不同 一小时后开盖加入老抽 翻动牛肉使其完全浸润 并尝试戳动牛肉 煮至牛肉用筷子轻轻一插就透 且拔出来稍有阻力即可

步骤 6

汤过滤掉料渣 连汤带肉盛出 不热后放入冰箱保鲜层 冷藏一夜更好吃 热切的话需要切厚一些 卤汤可无水保存 再卤其他卤料

菜谱创建时间：2024-08-26 00:57:00