自用8年的经典蛋黄酥配方，大包酥做法的全部作品
第一次做大包酥，确实很省力气，虽然我技术不行，出来的不分层，但是味道还是不错的。按配方的1/3做的，后来因为多了点豆沙，就分了20个皮，好像也没问题。
记录一下，下次在做。
麻薯10克（这次没放麻薯），包半个蛋黄，或者蛋黄全部打散分
豆沙20-25克看状态，
皮用大包酥试一下，猪油均用冷藏的
按16个做
水油皮：中筋粉180猪油66糖25水75
油酥：低粉150猪油75
蛋黄：8-10个
麻薯：160克（10克/个）
红豆沙：400克（20-25克/个）
装饰用蛋黄1个，芝麻
1水油皮所有材料混合，揉好后冷藏30-60min
2油酥材料混合，软硬与水油皮一致
3麻薯包蛋黄，外面包豆沙=40克/个
4大包酥看图做，擀开两次，卷起来，切剂子，每个35克。
5剂子对折压扁擀开，包馅。收口，粘蛋黄，芝麻。
180°预热，150°35分钟
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