秋橙香煎鸭胸

作者： 卢胖子

圣诞节就要来了，如果挺得过世界末日，这就是世界末日后的第一个圣诞节！要做什么菜才能配得上这么有纪念意义又充满温情的节日呢？就是这道简单又拉风又有浓浓节日气息的秋橙煎鸭胸啦！ 在我全部的记忆中，鸭肉是一道很难得的食材，很少会有机会吃到，吃的最多的也就是北京烤鸭啦。所以我对于鸭肉应该怎么烹制，毫无概念！ 而这道菜的做法来自于庄祖宜，我稍稍有点改变，就这样一道看着很豪华，其实做着又很简单的菜就出来啦。如果是朋友聚会什么的真是非常值得得瑟一把~ （抱歉做的过程中手太油，所以没有拍过程图，大家靠丰富的想象力吧）

用料

• 鸭胸肉 三条
• 橙汁 一杯
• 八角 一颗
• 料酒 三勺
• 柠檬 半个
• 盐 若干
• 胡椒 若干
• 西红柿 两片
• 生姜 一片
• 生抽 一勺

秋橙香煎鸭胸的做法步骤

步骤 1

取鸭胸肉三条放在盘子中，淋三勺料酒，挤入柠檬汁。在盘中对鸭肉轻轻按摩，使料酒和柠檬汁充分浸泡到鸭肉中。这一过程约10分钟，可以很好的去除鸭肉的腥味。用过柠檬放一旁备用。

步骤 2

将鸭皮部分每隔一厘米斜切一刀，最终切成格子状，这一步只切开鸭皮，不要切到鸭肉。然后撒上盐和胡椒备用。

步骤 3

平底煎锅淋一点橄榄油，将鸭皮朝下在煎锅中煎8分钟左右，再翻面煎约1分钟。这一过程会出来大量的鸭油，这些鸭油可以倒掉或留着炒菜用。

步骤 4

烤箱提前预热。煎好之后的鸭肉用锡纸包好，放在烤箱中烤8分钟左右。切两厚片西红柿放在烤盘中一起烤。烤好后每隔一厘米将鸭肉切成片。这样鸭肉的部分就做好了。西红柿备用。

步骤 5

接下来做橙汁酱料。在锅中倒入一大杯橙汁，一勺酱油，再放入一颗八角和一片生姜，中火煮开后直接大火收汁。收到约原来橙汁的五分之一即可。

步骤 6

最后摆盘。将两片烤过的西红柿平铺在盘子中。将切成片的鸭肉还是按原有的条状码放在西红柿上。第一步用过的柠檬从柠檬皮上挫一点碎屑下来撒在鸭肉上。最后浇上橙汁酱料。一盘色香味俱佳的秋橙香煎鸭胸就出炉啦！

秋橙香煎鸭胸的小贴士

鸭胸肉一般菜市场会有卖，都是切好了冷冻起来的。 用橙汁和酱油做出来的秋橙酱非常适合搭配鸭肉，很好吃。我以后还会介绍别的搭配鸭肉的酱料。 第四部中如果没有烤箱，可以继续在煎锅上煎8-10分钟，效果差不多。我们家的烤箱是最简陋的那种，只能控制时间，所以我没法告诉大家烤制时候得温度是多少。

菜谱创建时间：2012-12-09 19:36:26