冰箱冷冻保存万能面包面团

作者： 设计系的双子座

做面包很浪费时间，主要是等待时间，所以我就想到偷懒的方法~就是冷冻发酵好的面团，拿出来回温整形就可以二发直接做面包~配方是两个450g吐司面包的量

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 鲜酵母 3.2克
• 牛奶 100克
• #汤种
• 高筋面粉 12g
• 水 50克
• #主面团
• 高筋面粉 388克
• 糖 80克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 100g
• 炼乳 40克
• 鲜酵母 13g
• 黄油 50g
• 盐 8g

冰箱冷冻保存万能面包面团的做法步骤

步骤 1

第一天，准备波兰语（冷藏）+汤种（贴面冷藏）+主面团（除黄油，酵母，盐），三种都密封冷藏过夜备用~

步骤 2

贴面的意思就是保鲜膜贴表面，主要密封防止冷藏风干表面~

步骤 3

第二天（24小时左右）混合三种，分步骤，第一步加入酵母，混合搅拌~

步骤 4

第二步加入黄油这一步就是出手套膜的关键，注意面温不要超过26度，一旦升温尽快搅拌结束，不管出没出膜！

步骤 5

最后面团光滑细腻加入盐混合~

步骤 6

最后高速搅打出手套膜~指纹清晰可见，这时候作为普通面包已经可以了~ 如果做吐司还需要控制面团温度继续搅打~打出延展性~拉丝的关键！

步骤 7

延展性就是拉面的效果，拉很长不断裂！ 自己吃无需追求，因为容易搅打过头，面筋打坏了~

步骤 8

整合面团抱团一起，放入发酵盆里，保湿28度左右发酵1小时~看状态，看室温，时间不是死的，一般就是两倍大，手搓洞不回不塌陷！ 我懒，到不了两倍大，1.5倍左右就直接丢冷藏过夜发酵（低温慢速发酵）~ 不冷藏过夜的，可以直接一发好，松弛整形二发，接着直接做面包！也可直接冷冻保存面团，再拿出来回温整形二发~

步骤 9

第三天，冷藏发酵一夜的面团，回温至18度，一部分分割，松弛，整形~二发即可~ 一部分当天现做面团~一部分可松弛过后冷冻保存~

步骤 10

冷冻保存的面团，当天提前取出回温至面团18度左右，可以松弛整形二发，做面包，轻柔即可，无需过分揉搓~

步骤 11

回温后~

步骤 12

整形，做任何面包都可！

菜谱创建时间：2024-08-15 23:44:11