连勺都香的糯耙卤肉饭

作者： 拿两碗汤

方子来自 @村驴 特别细致的up 方子都很好 推荐！

用料

• 五花肉 2斤
• 洋葱 200克（大个一多半，小的一整个）
• 大葱白 50克（手掌长一段）
• 蒜 6瓣（30克）
• 生抽 9汤匙（90克）
• 老抽 2汤匙（20克）
• 冰糖 25克（5小块）
• 鸡蛋 6个
• #没有可不放，有几样放几样区
• 八角 1个
• 桂皮 指甲盖大小一块
• 干辣椒 1个
• 香叶 1片
• 草果皮 0.5个
• 甘草 0.5片
• 鸡精 1茶匙

连勺都香的糯耙卤肉饭的做法步骤

步骤 1

可用下五花肉，层次更好看 带皮洗净擦干水分 先切成厚1cm的片，再切成宽1cm的条 （小拇指宽度）

步骤 2

大洋葱用三分之二，小洋葱用完整一个 切成小丁

步骤 3

手掌长的大葱白 斜切成马蹄块

步骤 4

大蒜6粒切成末 和大葱白放一起

步骤 5

锅里什么都不放，倒入五花肉 开中火慢慢翻炒，起初微粘锅是正常现象 炒五六分钟 至肥肉微微变透明，底部炒出的油清亮 倒入洋葱丁，中火炒至微微变透明 倒入葱蒜，炒两三分钟，至葱段散开变软

步骤 6

沿锅边淋入90g生抽、20g老抽 翻炒均匀炒出豉香味 加入开水至炒锅五分之三处 （炖一个半小时的量） 加入2块碾碎红腐乳、25g冰糖（5小块）

步骤 7

放入前述有几样放几样的调料 1茶匙鸡精 大火煮开 水开后盖盖，转最小火炖1.5小时

步骤 8

加水至刚好没过鸡蛋 水开后转中火煮5分钟 捞出冷水泡10分钟 剥壳，竖着划几下，划破蛋清更好入味 此时肉大概炖了半小时，鸡蛋放入卤汤

步骤 9

炖至1小时开锅查看水量，应与肉齐平 如水多调大点火，如水少减少炖煮时间 开锅频繁翻动，以防肉皮粘锅，择出调料 保持小火收汁至黏黏糊糊即可 （不要过度收汁，会油水分离）

步骤 10

可煮点小青菜，绝香卤肉饭完成

菜谱创建时间：2024-08-14 11:07:15