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🍅🥔🥩番茄土豆炖牛腩
用料
🍅🥔🥩番茄土豆炖牛腩的做法步骤
牛腩切成麻将块冷水浸泡，目的是去除里面的血水，如果肉很新鲜其实也可以省略。
肉块冲洗干净之后锅里加入没过肉的冷水，加入料酒大火煮开（大概几十毫升）。我这里条件有限，直接用的葱姜料酒，你可以加几块姜片和葱段。水开后继续滚几分钟，血沫和脏东西会煮出来，这个步骤就叫焯水啦。 *像图的左上锅边黑黑的浮沫用勺子把它们撇出来，因为我这个肉应该还不错加上泡过血水所以比较干净，如果中间很多浮沫也是正常的捞出来就好。这里注意如果锅比较小又盖了盖子要小心暴沸（别问我为什么知道）
处理肉的等待间隙可以准备一下其他配料：洋葱切小丁，姜切片，大葱切片，蒜瓣拍扁就行，八角桂皮香叶各来一点，冰糖搞两颗。这里因为土澳的葱和国内不一样，蒜我是预制打碎冷冻的，姜我用姜粉代替所以看起来会不同。我喜欢放点干辣椒段，可以不放。 *香料这种东西不用很多，每样来两个就够了。而且也不需要很严格，家里有什么放什么，像我没有桂皮就不放
焯过水的肉捞出来，汤可以留着倒进炖锅里（有砂锅更好）。肉表面可能还粘有血沫，用温水冲洗一下放一边沥干。 *炖肉一定不要用凉水冲肉，不然会让肉质缩紧影响口感
热锅冷油，就是锅烧热倒油，不用等油烧热，把步骤3准备的配料都放进去，冰糖可以先不加。这步火可以稍小一点避免糊锅，不停翻炒把洋葱炒软香料炒出香味。
炒差不多了就把肉倒进去，继续翻炒，想要有点焦焦的感觉可以适当平铺一会。淋入料酒，大火炒几下到水干。 *炒菜的时候加料酒生抽这些东西可以先倒在锅铲上，这样不会手抖倒多也可以淋得更均匀
全部转移到刚才装汤的炖锅里，大火煮开，加老抽生抽，小火炖一个小时左右。 *老抽只是上色用的，只放一点点不然会黑，生抽是调味的可以淋两圈
等待的时候开始准备配菜。凶柿洗净去蒂随便切成块，我是不去皮的，要去的话用开水烫一下。土豆去皮切块，如果不是马上用的话要泡在清水里防止氧化。
重新起锅烧热，少许油，油热后下凶柿，没错这样就是热锅热油。炒西红柿加一点盐可以促进出汁。
西红柿翻炒出汁，火不用太大，可以用锅铲挤压，直到变成这种糊糊的样子。然后我加了番茄膏，只是因为刚好有（而且感觉加多了），可以用番茄酱或者不放。
翻炒均匀后加入土豆块继续炒，如果比较干可以从汤锅里舀两勺肉汤进来煮一会。然后就可以关火盖上盖子备用等肉炖好。
牛腩炖了一个小时已经比较软烂，中途可以尝一下咸淡，淡了加盐咸了加水。现在把菜倒进炖锅里（我是把肉倒进菜的锅因为这个锅大且也可以炖煮），总之一起炖，冰糖丢进去提鲜中和酸味，如果水不够了可以补一点热水。盖盖大火烧开后转小火再炖半小时左右，期间注意水位翻动一下别烧糊了。
土豆煮到你喜欢的软烂程度，看自己想留多少汤开盖大火收汁。可以偷吃一口根据需要补一点糖或鸡精啥的。最后撒上小葱花出锅！将将！
🍅🥔🥩番茄土豆炖牛腩的小贴士
肉买回来通常不需要洗，不过切生肉的菜刀菜板最好要分开 土豆是主食，米饭要减量哦
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