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天然发酵的德式酸菜|简单到爆!只要包菜+盐🧂的做法

天然发酵的德式酸菜|简单到爆!只要包菜+盐🧂

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作者: 烟火间
烟火间
买了一大颗紫甘蓝,吃不完, 正好来做一些德国酸菜储存起来~ 这种自然发酵的酸菜含有多种益生菌, 有利于肠道健康和调节免疫系统✔ 做法和材料都非常简单, 只需要卷心菜和盐就可以了✌ 发酵好的德式酸菜,酸酸脆脆的, 吃起来清爽解腻,十分开胃😋

用料

天然发酵的德式酸菜|简单到爆!只要包菜+盐🧂的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫甘蓝去掉外面几层,切成丝~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐🧂

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分仔细揉搓

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到变软出水的状态✔ (这一步很重要,需要确实做到)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将变软的菜丝分次装入消毒过的玻璃瓶中,用擀面棍或勺子压紧按实,装到瓶子的约7分满~ 蔬菜发酵会产生气体,瓶子不要装满,需要预留一点空间⚠️

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把腌出来的菜汁一起倒入瓶中,上方压重物,保鲜膜封口~ 乳酸发酵是无氧发酵,一定要保证菜都淹没在水里⚠️

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子,室温放置进行发酵, 注意避开太阳直射,瓶子外面可以盖一块布。 乳酸菌最佳发酵温度是摄氏30-40°C, 所以夏天发酵得很快, 2-3天左右就会变酸~ 冬天大约10天左右~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵几天后可以打开,尝一下, 如果是自己喜欢的酸度就可以吃了, 如果不够酸就再放置发酵一段时间 发酵好的酸菜需要转移到冰箱冷藏保存~ (冷藏也还是在继续发酵,只是变慢)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的德式酸菜,酸酸脆脆的, 可以直接作为小菜食用,开胃又消食😋

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以和其它蔬菜拌在一起, 就是一道爽口的营养配菜🥢

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和中式的水晶蹄冻也是配一脸✌ 水晶蹄冻可以参考肉皮冻+捆蹄的做法: https://www.xiachufang.com/recipe/107366303/ https://www.xiachufang.com/recipe/103669955/

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是以前用包菜做的,一样好吃✔

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“冬吃萝卜夏吃姜”, 这道酸甜开胃的腌仔姜也推荐给你: https://www.xiachufang.com/recipe/33880/

菜谱创建时间:2024-08-12 17:26:02
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