咕咕霍夫

作者： 为珊妮做面包

这个咕咕霍夫是一款经典款，常吃常新，经典永流传，没有模具你也可以做成菠萝包。更加的松软蓬松。

用料

• 咕咕霍夫
• 高筋粉 300g
• 盐 3g
• 细砂糖 75g
• 甜老面（可以普通老面
• 或者不放） 45g
• 耐高糖新鲜酵母 9g
• （耐高糖干酵母 3g)
• 蛋黄 3个约60g
• 牛奶 140g
• 香草精 3g
• 无盐黄油 105g
• 葡萄干（可选） 50g
• 咕咕霍夫酥皮
• 无盐黄油 50g
• 细砂糖 50g
• 全蛋液 32g
• 低筋面粉 105g
• 揉面时间参考（ 大宇大白象）
• 3档2分钟食材成团
• 6档11分钟初级扩展加黄油
• 3档4分钟黄油揉匀
• 6档3分钟面团揉好
• 烘烤温度参考
• 高比克T95风炉烤箱170℃14分钟
• 高比克层炉烤箱上下火190℃15分钟
• 海氏i7平炉烤箱上火180℃
• 下火200℃16分钟

咕咕霍夫的做法步骤

步骤 1

把所有食材，除了黄油以外都加入厨师机里，三档2分钟揉成团

步骤 2

成团后再6档11分，揉到初级扩招阶段，加入黄油，再3档4分钟，把黄油揉匀

步骤 3

黄油揉匀后再6档3分钟。把面团揉到完全扩招，出面温最好不要超过24℃！

步骤 4

把泡好的提子干揉进面团，滚圆，室温松弛30分钟

步骤 5

为了尽快的揉化黄油，咱们用手揉搓黄油和砂糖，揉到发白，分两次加入常温的蛋液，再次揉匀后。加入低筋粉揉到不粘手

步骤 6

发酵好的面团，分成6个100克一个的面团，冷餐松弛半小时以上

步骤 7

冷藏后的面团包上酥皮，整个包裹住

步骤 8

戳洞，光滑面朝下，放进模具里，室温发酵111分钟

步骤 9

发酵到9分满去烘烤，温度我都给出来了

步骤 10

做成大菠萝包也是非常有卖点的，做起来！

菜谱创建时间：2024-08-09 13:16:03