🍋| 超清新柠檬奶酥吐司

作者： 傅米娅

今天做了这款巨适合夏天的柠檬奶酥吐司，口感酸酸甜甜，一点也不腻，整个吐司变得超级清新，面包体减了糖和油，总体负担会小很多，喜欢的一定要试试呀…以下是2个450g的量

用料

• 📝烫种
• 高粉 50g
• 开水 60g
• 📝波兰种
• 高粉 100g
• 水 100g
• 鲜酵母 2.5g(干酵母0.8g)
• 📝主面团
• 高粉 400g
• 白糖 20g(喜甜50g)
• 海盐 5g
• 奶粉 30g
• 全蛋液 60g
• 冰牛奶 190g
• 黄油 20g
• 鲜酵母 12g(干酵母4g)
• 柠檬皮 适量
• 📝柠檬奶酥
• 黄油 40g
• 白糖 20g
• 全蛋液 26g
• 柠檬汁 4g
• 奶粉 50g
• 柠檬皮 2个(只要黄色部分)

🍋| 超清新柠檬奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种

步骤 2

提前一晚制作波兰种，室温发酵一小时转冰箱冷藏一晚

步骤 3

柠檬皮只需要黄色部分

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

🍋| 超清新柠檬奶酥吐司的小贴士

1⃣️提前一晚制作烫种及波兰种，烫种用开水混合密封冷藏备用即可，将波兰种所有材料混合均匀，室温发酵一个小时，放入冰箱隔夜冷藏发酵12小时左右。 2️⃣除鲜酵母和黄油以外的所有材料倒入厨师机，低速混匀转高速搅打至粗膜，加入鲜酵母及软化继续搅打至光滑有韧性薄手套膜，面团滚圆放入密封容器进行一发。(如果是干酵母可以一开始就放进去) 3️⃣趁发酵间隙制作柠檬奶酥馅，黄油需提前融化，加入白糖或者糖粉柠檬皮混合均匀，加入常温全蛋液及奶粉混合均匀，密封放入冰箱冷藏备用。 4️⃣夏天面团发酵至1.5倍大，手指蘸面粉戳洞轻微回弹即可取出，排气切割滚圆，密封醒发15分钟(室温较高)，醒发完成进行擀卷整形，放入吐司模进行二发。二次发酵至8-9分满即可，发酵好的吐司表面刷上牛奶或者不刷也可以，用剪刀在面团中间剪一条，挤上软化的黄油，烤箱提前预热5分钟左右。我今天烤的山形，所以发酵至9分满左右开始烤的。 5️⃣烤箱上火150度下火190度烘烤30分钟，带馅料的可以稍微延时几分钟，上色满意记得盖锡纸，防止烤糊。夏天一定要提前冷冻所有液体，面温一定不能高。 🍹碎碎念: 我今天烤的吐司面包体是相对低糖，上色会比较浅，这个糖量我吃觉得正合适，喜甜的可以酌情添加糖量。夏天打面一定要提前冷冻所有液体，控制面温很重要，柠檬皮只需要黄色部分，白色部分不要会发苦。 最后希望大家都能做出自己喜爱的吐司。

菜谱创建时间：2024-08-06 20:01:53