自改良黑钻吐司

作者： WhaleFalll

用料

• 高筋面粉 1

自改良黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

酵头：60水60干粉1g酵母发半小时到一小时 主面团：高粉190 鸡蛋10 淡奶70 牛奶35 糖20盐2 干酵母2 黄油20克 揉到手套膜 面团取出（沾手可抹油）分两份 滚圆 静置20分钟 整形（长度 比面包盒长度 短一点的长方体） 刷巧克力酱 卷起来放面包盒 发酵到1.5倍大（40度50分钟左右） 蛋黄糊部分——可以在第一步发酵头时候做 5个鸡蛋（约55克一个）蛋清蛋白分离 牛奶80玉米油50糖10 混合乳化 加蛋黄 5个 （可以直接一起打蛋器搅拌匀） 打发蛋白——面包体发酵差不多拿出来时候做，同时预热烤箱170度上下管 蛋清5个分次加柠檬汁 加30克糖打发到软性发泡 和蛋黄糊混合 分两份倒进去蛋糕 上165下170烤40分钟 10分钟的时候打开快速在中间划一刀 30分钟的时候加盖锡纸 40分钟出炉，震出热气，静置10分钟后脱模

步骤 2

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2024-08-04 10:19:40