金不换拌面｜素食菜谱·本地食材

作者： 找珍珠

🥣2人份｜⏰1小时 热爱青酱意面，融合近几年的学习实践，记录今天的美味～ 这种做法没有放油口感清爽适合夏天，而且不用搅拌机，很容易动手、清理，又好做又好吃。 亚洲罗勒在广东的常用名是「金不换」，它和青酱常用的甜罗勒不一样——叶子尖，手感干硬，水分较少，风味类似荆芥。

用料

• #拌面酱
• 金不换/罗勒 80克
• 松子仁 2把
• 鲜巴旦木杏仁（可换腰果） 1把/10颗
• 营养酵母粉 2勺
• 黑胡椒碎 1小勺
• 盐 1小勺
• 昆布粉（可选） 2克
• #主食材
• 挂面 200克/1把
• 绿豆芽（可选） 100克/半包

金不换拌面｜素食菜谱·本地食材的做法步骤

步骤 1

食材准备： 1）一把金不换去梗留叶，洗过控水（叶子表面尽量无水，但也不要蔫掉） 2）松子仁小火炒香 3）剥巴旦木杏仁

步骤 2

金不换叶子切碎（像剁饺子馅那样越碎越好），放入碗中用擀面杖捣烂，叶子全部从绿色变成深绿色

步骤 3

分次放入松子仁和巴旦木杏仁，用擀面杖捣烂，和叶子混拌均匀成泥状

步骤 4

放入其他食材（盐、黑胡椒、营养酵母粉、昆布粉），捣匀尝味

步骤 5

面条煮熟捞入碗中拌匀，绿豆芽焯水也放入拌匀

金不换拌面｜素食菜谱·本地食材的小贴士

青酱一般会放橄榄油来增加黏稠度和顺滑度，素食久了吃起来太腻于是一点油都没有用，全靠炒过的松子仁捣烂出油，再加上新鲜的巴旦木杏仁提供了清新的坚果香气，层次丰富，香度足够了。 这款香草酱整体偏干能成型，拌面时配合绿豆芽使劲拌匀即可，也可以做汉堡面包的夹心～

菜谱创建时间：2024-08-03 12:59:33