地锅江杂鱼（山寨版）

作者： 我就在那里

那天去小商品市场转悠，在门外见小贩卖一种小杂鱼，3、4寸长，体圆，倒出来时欢蹦乱跳的。没见过，叫不出名儿来，旁边一贩子插嘴道：这叫肉滚子，没啥刺。我说长大了是什么鱼，贩子说：这是江里打的，只能长这么大。于是我把它命名江杂鱼。看到它，脑海里立刻浮现出地锅中间沸腾着喷香的红烧小鱼，边上贴着面饼子的景象。

用料

• 江杂鱼（俗称肉滚子） 数条
• 白菜 适量
• 葱段
• 姜片
• 干红辣椒
• 面粉 适量
• 调料（黄酒、盐、生抽、老抽）

地锅江杂鱼（山寨版）的做法步骤

步骤 1

杂鱼洗净晾干，面粉加水揉成偏软的面团醒一下；

步骤 2

配菜和配料备好；

步骤 3

锅烧热放适量油，下杂鱼煎至两面微黄；

步骤 4

烹入黄酒，白菜入锅，加盐、生抽、老抽调味，加水烧沸；

步骤 5

第四步的水沸后，将醒好的面揪成剂子，再整形成长圆形的烧饼模样，分别贴在铁锅四周，转中火炖入味；

步骤 6

待白菜软、鱼入味，贴饼熟，汤汁收浓，关火盛盘；

步骤 7

再撒上葱花和红泡椒，成菜。

地锅江杂鱼（山寨版）的小贴士

1、各种喜欢吃的小鱼都可以用来做这道菜； 2、配菜强烈推荐洋葱和青红椒，我是手边只有白菜； 3、我在面团里加了一些玉米粉，现在看来菜粗面就得细点儿，还是不加的好； 4、我没有标准的地锅，只好用了普通的炒菜锅，锅边几乎是垂直的，给贴饼子带来一点难度，所以吃的时候只好盛到盘子里了； 5、贴饼子别整的太厚，薄一点好吃，我做的太厚了。 6、不过我完全是凭想象且第一次做，算成功吧。

菜谱创建时间：2012-12-08 23:08:04