烤乳鸽配培根青豆

作者： 晔晔_w47d

西餐学习第十二天之西式烤乳鸽

用料

• 乳鸽 1只
• 培根 1片
• 白磨 适量
• 黄油 50g
• 淡奶油 50g
• 干羊肚菌 适量
• 青豆 适量
• 芦笋 适量
• 玉米笋 适量
• 三宝 鸽子骨头重量的1/3。
• 番茄膏 鸽子骨头重量的10%。
• 香料 鸽子骨头重量的1%。
• 百里香 适量

烤乳鸽配培根青豆的做法步骤

步骤 1

乳鸽记得是刀开背取肉的，先用剪刀取出两条鸽子腿再取鸽胸（剪刀来取更棒） 双面洒点盐跟黑胡椒放封口袋加入百里香，真空封口低温慢煮60度1个小时。这是最先开始做的一步

步骤 2

要先来做个酱汁，把乳鸽的骨头放进烤箱烤金黄焦香。起锅烧油炒香三宝，把骨头倒入，加入番茄膏，炒掉酸味之后加入红酒挥发下酒精，倒入等量鸡基汤＋香料，大约30min，过滤渣渣后再大火收剩1/2，离火加一小块黄油乳化，加一片迷迭香泡着，加点盐调味，这个酱料非常重要，而且这个酱料真的很好吃。

步骤 3

配菜需要处理，干的羊肚菌要泡水，水果萝卜，芦笋，青豆，这些都要烫熟冷浴备用 起锅加热至高温，干锅不加热先干煎白菌倒油先炒培根一胡萝卜一洋葱丝 羊肚菌一孢子甘蓝离火加黄油乳化、乳化后加奶油，混合后加青豆，倒出备用 取出鸽子肉放上烤盘，鸽子肉涂油后放入面炉上色，大概10min左右，具体观察形态， 金黄取出 装盘，淋点青酱、黑椒出餐 烤鸽子肉跟炒配菜可以同步进行，这样可以保证两种食材都是热的上桌

菜谱创建时间：2024-07-28 08:57:59