鲁邦种吐司

作者： 哈姆扎PUPU

用料

• 鲁邦种续养4次减少酸味 原种：水：面粉
• 30克：30克：30克
• 鲁邦种 80克
• 矿泉水 100-115克（15克看面团情况加）
• 牛奶 95克
• 蜂蜜 5克
• 糖 10克
• 盐 4.2克
• 黄油 10克
• 450克吐司盒 1个

鲁邦种吐司的做法步骤

步骤 1

提前2天开始续养4次鲁邦种，减少吐司酸味，第一个可以只用15克原种

步骤 2

将鲁邦种和矿泉水搅和在一起，加入面粉，牛奶，蜂蜜，糖，用K浆搅打至粗膜。面温控制在26度以下。夏天的话，可在这一步将面团放至冷冻层15分钟。

步骤 3

加入盐和黄油，搅打8-9成即可。

步骤 4

室温发酵2.5倍大，中间可以折叠1-2次。手法一定要轻柔，避免面团破裂 用手掌轻轻排气，滚圆松弛30分钟。不分割就一个面团。放入吐司盒，室温发酵90分钟。放入冰箱冷藏发酵一天。

步骤 5

没有发到位，放到室温下，继续发酵，发酵这至9分满，不盖吐司盒。烤箱面火190，下火160，蒸汽3秒，垫烤板，烤21分钟。出炉，震一下，晾凉。

菜谱创建时间：2024-07-27 17:13:53