巧克力朗姆奶油e卷

作者： LunaFox

用料

• #巧克力蛋糕胚
• 蛋黄 85g
• 蛋白 170g
• 玉米油 50g
• 牛奶 60g
• 可可粉 15g
• 巧克力 15g
• 盐 1g
• 低筋面粉 55g
• 朗姆酒 10g
• 柠檬汁 4g
• 细砂糖 50g
• #朗姆酒奶油
• 朗姆酒 10g
• 细砂糖 8g
• 淡奶油 200g

巧克力朗姆奶油e卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄85g 蛋白170g 蛋白冷冻后，蛋黄搅打发白，放水里保温20度

步骤 2

玉米油50g+盐1g+巧克力15g+可可粉15g 融合，再加入牛奶60g，小奶锅小火加热到60-70度并用打蛋器搅拌乳化，加入过筛的低筋面粉55g，让面粉糊化，离火，用刮刀刮动面糊确保面粉都糊化到如图沙沙感

步骤 3

加入10g朗姆酒等待面糊冷却到40度，加入蛋黄搅拌至顺，提起蛋抽蛋黄糊将是有堆叠感，可适当添加牛奶或面粉调整面糊状态

步骤 4

蛋白里加入柠檬汁4g，砂糖50g打发至倒立小弯钩，混合蛋黄糊

步骤 5

烤箱上下平炉中层165度塞锡纸，29min，最后一分钟热风循环

步骤 6

朗姆酒奶油🧁部分：称200g淡奶油，冷冻15min；同时将蛋糕卷反一面露出毛巾面，放入冰箱（现在是夏天，不放入冰箱就抹奶油就会收获一滩奶油水） 200g淡奶油+10g朗姆酒+8g糖打发奶油打发🍰 抹在蛋糕卷上，卷e卷，用塑料菜板固定住（图8） 0度放1小时拿出来切，完工！！！

菜谱创建时间：2024-07-23 21:30:31