羊前肩肉 低温慢炖 可炖可烤 Forequarter
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这部位肉质偏嫩且肉质配比好,包含更多的脂肪和结缔组织。烹饪后会更多汁软嫩,口感丰富。
适合1)烧烤:前肩非常适合烧烤,可以在高温下迅速烹调,保留肉质的嫩度和风味。2)炖煮:前肩富含结缔组织,慢炖可以使其分解,让肉质更加嫩滑。先煎至金黄,再慢炖。还可做成咖喱羊肉~慢炖可以使肉质软嫩且入味。
我的方式是类似水浴法:先预处理羊排;再低温慢炖。慢炖后简单烤/煎至上色,然后分装切块,将纯肉部分和带骨边肉部分分开,这步骤完成后可以直接冷冻当作备餐,下次吃之前化冻后烹调,也可以直接进行最后的烹调。
低温慢炖后的简单烤/煎的目的是通过美拉德反应让肉更有风味,表面形成的外壳还能锁住部分肉汁,也能去掉一部分多余的脂肪。吃口不会太腻。而且慢炖后的肉真的特别嫩,口感特别好且不会塞牙。比直接烤要好吃~
羊前肩肉 低温慢炖 可炖可烤 Forequarter的做法步骤
步骤 1
1)将盐均匀的撒在肉排的正反面,静置30-60分钟。利用盐在肉的表面形成渗透压让血水流出,也可让后续的烹调过程减少水分。
2)用厨房巾吸干析出的血水。尽可能的多吸干,后续肉的腥味几乎没有~
步骤 2
3)将肉放入密封袋并挤出多余空气。
4)放入温度为54度的容器中(电饭煲保温功能很好用)浸泡至少1.5H,最多不超过4H。
步骤 3
5)取出肉排,密封袋多余的液体倒掉。(不会很多,因为第一步已经让盐析出大部分的液体了并吸干了)
6)简单烤制上色,整块空气炸锅190度10分钟(中途翻面)如果肉排较厚需要延长时间,反之亦然。
7)烤好的肉排静置10分钟后分割,分成纯肉部分和带骨边肉部分,后续可冷冻保存或进行最后的烹调。
步骤 4
8)最后的烹调
-烤:1)切小块,180度6分钟左右即可,烤完撒烧烤料就是超好吃的羊肉串~
步骤 5
-炖:骨边肉的部分适合炖着吃。放点土豆、蔬菜和高汤,小火炖1小时以上。这是我最喜欢的做法,因为骨边肉特别香,炖煮后的脂肪入口即化,特别美味。如果想吃咖喱味的,出锅前放点咖喱块就好了~
羊前肩肉 低温慢炖 可炖可烤 Forequarter的小贴士
菜谱创建时间:2024-07-20 17:32:16