如果酱牛肉有公式——鲜，香，柔，嫩，弹

作者： 七个字成一个名

酱牛肉的方子看了不少，从简简单单的酱油和盐到五花八门的香辛料，千人千味，各家有各家的说法。但好像没看到有人从原理上解释酱牛肉好吃的秘诀？ 我从最早跟着家里做卤肉，到后来接触了Amanda的古法酱肉和下厨房其他厨友的优秀菜谱。如今用电饭锅、铁锅、高压锅酱牛肉的经验也已积累了不少，发现好的方子总是有一些相似之处，而把握这些关键步骤正是让酱牛肉的美味“从心所欲不逾矩”的要领！

用料

• 牛腱子 1条（约2.5斤）
• 黄豆酱 150 g
• 生抽 50-0 g（可不加）
• 盐 30-40 g
• 醋 50-0 g（可不加）
• 香辛料
• 花椒
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 丁香
• 白芷
• 白豆蔻
• 干辣椒
• 生姜
• 大葱

如果酱牛肉有公式——鲜，香，柔，嫩，弹的做法步骤

步骤 1

牛肉加入黄豆酱，盐和生抽酱油冰箱腌制隔夜 (腌制入味是关键)

步骤 2

腌制好的牛肉↑

步骤 3

炒炒香料

步骤 4

加生抽，水煮开

步骤 5

牛肉稍微煎了一下就省得汆水了

步骤 6

盖盖小火焖煮35min (焖煮时间可以适当调整，不建议用高压锅)

步骤 7

中间看一看加点儿水

步骤 8

放凉之后再切

步骤 9

香的

菜谱创建时间：2024-07-20 12:07:39