云朵🍵抹茶蛋糕卷

作者： LunaFox

一次就成功，胖嘟嘟圆滚滚的O卷，蛋糕细腻柔软，抹茶浓郁，赶紧记录一下防止自己忘了

用料

• 蛋白 170g
• 蛋黄 85g
• 牛奶 70g（抹茶粉吸水多加一点）
• 盐 1g
• 玉米油 50g
• 抹茶 8g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 55g（做出来不甜的）

云朵🍵抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄85g 蛋白170g 蛋白冷冻后，蛋黄搅打发白，放水里保温20度

步骤 2

【牛奶70g(抹茶粉吸水加多了10g🥛）+盐1g】+【玉米油50g+抹茶粉8g】保温到45度开始乳化，再加入蛋黄搅拌，加入低筋面粉60g，过筛！！保温！！

步骤 3

蛋白里加入柠檬汁4g，砂糖55g打发，混合蛋黄糊

步骤 4

烤箱上下平炉中层165度塞锡纸，29min

步骤 5

蛋糕胚拿出来，用油纸反面露出毛巾面，晾凉；放冰箱冷藏15min；抹茶奶油：抹茶粉7.5g，奶油250g，糖15g：称出奶油后冷冻15min再操作

步骤 6

卷毛巾卷O卷，用塑料菜板卷住定型放冰箱0度一小时，再转冷藏开始切

菜谱创建时间：2024-07-19 08:46:22