葱油拌面(料汁)

作者： 甜心四季

中国江浙沪地区的特色传统面食 葱油面，又叫葱油拌面，以面条、香葱、酱油、植物油、精盐等作为食材，取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面而成。葱油面是中国江浙沪地区的特色传统面食，其品种有开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等。

用料

• 食用油 400克
• 猪油 150克
• 小香葱 8两到一斤（左右）
• 香菜 100克
• 2个，洋葱 大概600克
• 两根大葱，葱白部分 大概200克
• 去皮，生姜🫚 一小块，即可
• 大蒜🧄 一个
• 🍃香叶 4片，即可
• 八角 2到4个左右
• 香菇 9个
• 干贝 20克
• 虾皮 40克
• 🥢料汁调配比例
• 白糖或者冰糖 110克
• 东古一品鲜生抽 100克
• 海鲜酱油 110克
• 松鲜鲜 40克
• 老抽 130克
• 海天蚝油 60克
• 泡发香菇的清水 60克
• 醋 30克

葱油拌面(料汁)的做法步骤

步骤 1

把葱白，洋葱，大葱还有我们准备的一些香料放进去一起去炸。这里我就不一一拍照片出来了。

步骤 2

冷油，小火慢慢炸到葱白变成焦黄色，一定不要炸过了，炸过了以后就会发苦，把这些葱白部分给捞出来。

步骤 3

接下来把准备好的葱叶放到油锅里，开小火慢慢炸炸到沙沙的，然后葱叶脆脆的就可以了，不要炸过。

步骤 4

如图这样，葱绿是酥酥脆脆的那种，把葱绿打捞出来，然后就是把准备好的香菇放进去，小火慢慢炸，香菇慢慢炸出香味，把炸好的香菇干打捞出来，放一边备用。

步骤 5

把准备好的小虾皮抓一小把放进去，小火慢炸炸出香味，把小虾皮捞出来放一边备用

步骤 6

先关火把油晾凉，趁这个时间我们可以调一个料汁，生抽，蚝油，老抽，糖，还有一小勺的。小醋是可以增香去油腻的，这里重点强调一下，油一定要完全冷却以后再把调料倒下去，然后小火不停的搅拌。直到收干水分。

步骤 7

等到油完全冷却以后，我再开小火，把准备好的料汁倒进去，这整个过程一定要小火慢慢的熬，熬至起泡。这里有一点要注意，倒料汁的时候油温一定不要过高，否则糖就会糊化，冷却下来以后会有结块，还有热油的时候会炸的到处都是，搞不好还会毁容，所以一定要冷油。等炸葱油的完完全全的油冷却以后，再把我们的料汁倒下去。小火慢熬才可以。

步骤 8

熬好的葱油面可以加点芝麻，也可以不加，然后再倒回我们的那个葱段里面去给它泡着，还可以用小盒子一个一个的给它分装好，放到冷冻里面，想吃的时候拿一个，吃一个，这样子可以更大程度的保留它的香味。也可以放在外面，因为这个可以保存时间很久。

步骤 9

接下来你就可以煮面了，一吃一个不吱声，那叫一个香迷糊了

菜谱创建时间：2024-07-18 21:00:20