蒸碗老豆腐

作者： 草籽-草籽

早餐摊的老豆腐越来越稀，更甚至有的一拌一碗豆花，我也不爱太原老豆腐的卤汤，又咸又不好吃，家有破壁机自己做起来。 上班族的我通常是早上泡豆，晚上打磨过滤好入冷藏，第二天一早只需煮和蒸，蒸的时间做卤汁。 方子的量可做四小碗。

用料

• 干黄豆 150克
• 纯净水 1300克
• 豆腐脑儿内脂粉 3克
• 盐 适量
• 生抽 一小勺
• 淀粉 一点点（勾芡）
• 双层密纱布 一块
• 香菜 少许

蒸碗老豆腐的做法步骤

步骤 1

干黄豆提前半天泡好。 泡好的黄豆放入破壁机，加800毫升水，蔬果汁程序打三遍（⚠️注意是三遍，出浆率高）。 密纱布放入小盆中，豆浆分两批倒入纱布，用手挤压、攥、拧，过滤出豆浆。 过滤出来的豆渣再次放入破壁机，进行二次打磨。豆渣加其余500毫升水，蔬果汁程序再打一遍。同样的方法再用密纱布过滤出豆浆。 豆腐脑儿内脂粉用30克40度左右的温水化开。 生豆浆放入稍厚点的汤锅中（薄锅容易糊底），开火煮豆浆，不要离开，豆浆容易溢锅。 煮开后改小火，撇去浮沫，继续煮三分钟（豆浆有假沸现象，生豆浆会食物中毒），边煮边搅拌（避免糊底），三分钟后关火静置一分钟。 用筷子挑出表面豆皮子，倒入化开的内脂水，搅拌均匀。 将豆浆盛入小碗中，小勺撇去上层小气泡，上锅蒸10分钟，完成！ 蒸豆腐脑儿的同时把豆渣放进容器里一起蒸一下，豆渣留着可以做糯米豆渣饼、蔬菜豆渣丸子、豆渣发面饼等，熟豆渣易掌握生熟度。

步骤 2

咸卤汁：少许淀粉、生抽、清水调汁，盐根据个人口味酌情添加，我个人喜欢吃清淡，不加盐。调好的汁放小锅里煮开再煮一分钟，浇卤汁后碗里再撒少许香菜碎，喜欢辣的可加适量油泼辣子。 甜卤汁：红糖加清水，熬至稍微浓稠。

菜谱创建时间：2024-07-17 18:41:02