胡辣汤

作者： 沧浪之水2022

用料

• 盐 20

胡辣汤的做法步骤

步骤 1

材料准备：

步骤 2

面筋：高筋面粉400g/清水250g/酵母粉2g

步骤 3

汤底：猪骨300g/八角1个/姜片20g、葱段20g、花椒2g（这三样皆一半用于焯水，一半用于熬汤 ）

步骤 4

配菜：干木耳8g/干黄花菜15g/干腐竹35g/干红薯粉条45g/花生米50g/酱牛肉粒50g面筋块80g

步骤 5

调味：花椒粒2g/生抽30g/老抽10g/蚝油20g/十三香粉1g/白胡椒粉3g/香醋15g/面筋水5~6勺（汤勺）

步骤 6

制作步骤： 先提前一晚制作面筋：高筋面粉倒入碗中，一边加水一边搅拌至没有干粉状，下手揉成面团【*不需要揉至光滑】 盖上保鲜膜醒30分钟，加入1L清水反复用手搓洗，揉成一团小球再换一盆清水继续揉至不再怎么出白色淀粉水 面筋取出挤干水分，加入酵母粉揉拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚，留面筋水备用 面筋发酵好取出，放入耐高温的盘子中，热水上锅蒸20分钟取出切小块备用 准备其它配菜：花生米提前用清水泡好，倒入锅中煮熟【*约泡2小时，煮20分钟】

步骤 7

干木耳、干黄花菜、干腐竹、干红薯粉条提前用温水泡软（泡1.5小时），洗净挤干水分，腐竹切丝、黄花菜切小段、木耳切丝、红薯粉条切段备用 猪骨洗净冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒焯水，大火煮开后再煮5分钟，捞出用清水洗净 放入砂锅中，加入姜片、葱段、花椒粒、八角和1.8L清水大火煮开后转中小火慢炖1.5小时，过滤出汤底备用【*汤底约1.3】 热锅倒油，下入木耳丝、黄花菜段、腐竹丝翻炒2分钟，加入生抽、老抽、蚝油、十三香粉、白胡椒粉翻拌均匀，加入高汤盖上盖子煮开 加入面筋块、酱牛肉粒、熟花生米、红薯粉条段再煮2分钟 保持沸腾状态，一勺一勺的加入面筋水，直至汤汁浓稠冒大泡泡，最后加入香醋拌匀再煮1~2分钟即可开吃

步骤 8

小主提示 如果天气热，面筋加入酵母粉后放室温发酵2~3小时至面筋团子有大泡泡即可上锅蒸哦 面筋水加多少取决于汤底有多少，具体看状态哦，看见汤的表面冒大泡泡就可以停止加面筋水咯 汤底可以根据个人喜好熬煮，羊骨汤、牛骨汤、鸡骨汤都是不错的，煮出来味道各有不同 配菜那里可以根据个人口味做调整，可以加点瑶柱、鲍鱼提鲜哦 此菜谱是做3~4人的分量，这里白胡椒辣味适中，喜欢吃辣一些的朋友可以适量加多一些白胡椒粉哦

菜谱创建时间：2024-07-16 11:48:42