自制米酒

作者： 微信用户_Pr-0

到苏州同里旅行，喝过一次家酿米酒，念念不忘。超市里的酒酿吃不惯，不吃米，只想喝酒。 于是网购了酒曲自制。还别说，真有那个家酿的味儿了。咱一个北方人也不懂怎么算正宗，反正喝着顺口就得了。 关于酒曲: 安琪甜酒曲味道单一，甜味大酒味淡，孩子爱喝。农家酒曲味道复合，甜味酸味酒味都有，我喜欢。 多汁版的，我选安琪，出酒快，发酵彻底。夏天大概2天，那米已经变成纤维，不能吃了。我是过滤掉只喝酒汁。 家里老太太爱吃醪糟，农家酒曲就正合适。它再怎么发酵，米还是软糯的。

用料

• 圆糯米 500克
• 凉白开 500克
• 酒曲 2.5克

自制米酒的做法步骤

步骤 1

糯米一斤，加水泡透，约2小时。 转入笼屉，蒸熟，约30-40分钟。

步骤 2

这次蒸了1000克糯米，分为2份。

步骤 3

多汁版: 糯米蒸熟后，加入凉白开450克，拌匀吸收。 50克凉白开+ 2.5克安琪甜酒曲溶解。 拌匀，挖坑，密封。

步骤 4

普通版: 糯米蒸熟后，加入150克凉白开，拌匀吸收。 50克凉白开+ 农家酒曲溶解。 拌匀，挖坑，密封。

步骤 5

北方7月份，室温30℃。 美味交给时间。

步骤 6

24小时，出酒，此时甜味淡，尚无酒味。 36小时，加凉白开500克，转入冰箱继续发酵。

步骤 7

一斤米，分2次，总共加凉开水1000克。多汁美味。

自制米酒的小贴士

蒸糯米的时候，顺便烧点开水，把用到的容器勺子烫一遍杀菌。 夏季要提前烧水，降到室温才能用。纯净水可以直接用。 密封后，夏季24小时、春秋48小时左右出酒。中间不要频繁打开看，避免进入过多空气，生白毛。 出酒后，如果喝得慢，放入冰箱，减缓发酵。

菜谱创建时间：2024-07-15 11:09:16