家常烧卖

作者： 王小小小琪

自用方子，可做48个左右烧卖。

用料

• 糯米 600g
• 干香菇 25朵左右
• 笋干 一小把
• 牛里脊 250g
• 小香葱 一把
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 根据整体口味调整
• 皮
• 高筋面粉 110g
• 中筋面粉 110g
• 盐 2.5g
• 不超过80度的水 90g

家常烧卖的做法步骤

步骤 1

香菇提前泡发，然后用泡香菇的水泡糯米2小时，上锅蒸透。

步骤 2

香菇，牛里脊，笋干切丁，香葱切碎备用。

步骤 3

将牛肉炒干至水分挥发盛出，重新起锅烧油（可以加适量猪油增香，如果是用猪肉可以取一部分肥肉炼油），加入小葱炒至出香味，加入香菇、笋干炒至水分挥发，倒入牛肉，开始调味，加适量老抽，量要多一些，一会儿给糯米上色用，生抽、蚝油适量，这个口味要比一般炒菜咸一点，一会儿要加糯米，根据口味适当加盐后关火加入糯米饭拌匀。

步骤 4

先将盐和面混合均匀后加入水和面，水温70、80度，水量比较少，根据情况可以多家5-10g水，揉面成团后醒面二十分钟，揉至面团光滑后醒面二十分，本南方人不会擀皮用压面机压到四档厚度。如果手工擀皮大概每个剂子6g左右。

步骤 5

面片撒玉米淀粉后再用擀面杖擀薄，用筷子边上压花。

步骤 6

一个烧卖馅大约30g，先分好捏成团再包。包完可直接冷冻也可以上锅蒸熟冷却后冷冻。直接吃上汽后蒸5分钟即可。

菜谱创建时间：2024-07-14 15:38:15