黑芝麻全麦盐面包

作者： 颜九烟

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 300克
• 全麦面粉 100克
• 低筋面粉 20克
• 黑芝麻粉（我用的无糖黑芝麻糊那种） 30克
• 干酵母 6克
• 糖 20克
• 盐 8克（会咸一些，可以减到7克或7.5克）
• 黄油 20克
• 牛奶/水 260克（记得留个20克，不要全倒下去）
• 裹在里面的黄油：
• 黄油条 4克一条（准备14-16条）
• 玉米油 大概20克左右
• 沾在面包下面的芝麻：
• 黑/白芝麻 60克左右
• 馅料：
• 依旧使用的无糖黑芝麻糊 大概需要100克（也可以选有糖的）
• 糖（黑芝麻糊里有糖就不要加） 30克左右，看个人口味，喜甜多加，不喜少加
• 牛奶 大概30-50克（倒在黑芝麻糊里，搅成糊状，稠一些）

黑芝麻全麦盐面包的做法步骤

步骤 1

把所有面团材料混合成团 先用筷子搅拌，等没有干粉了再下手揉一下，成团就行 看，表面坑坑洼洼的

步骤 2

盖上保鲜膜让它水合个十到20分钟

步骤 3

时间到，把面团揉一揉，让它感觉起来紧紧的就行，而后继续盖上保鲜膜，十到二十分钟后重复一次。 也可以之后再来一次，反正这不主要是让粉类和液体类能充分混合。 不管是一次，两次，还是三次，面团表面光滑了就可以开始发酵了。 水合加几次揉，就光滑了。

步骤 4

室温三十多度可以直接室温发酵，发酵到面团变成两倍大 大了很多

步骤 5

整形，把面团拿出开，拍一拍，切割 切割后团圆可以更快搓水滴形哦！

步骤 6

搓成水滴状，放烤盘，放冰箱冷藏，二十分享 主要是为了方便之后的塑型，因为现在的面团太软了

步骤 7

时间到，出冰箱，水滴状的面团，粗的那头左擀一下，右擀一下，而后一手拖着面团细的那头，一手拿着擀面杖擀长

步骤 8

翻过来再左一下，右一下，擀长

步骤 9

顶上放上黄油条，黄油条下面四五厘米处开始涂玉米油，一直到还剩五六厘米的地方停下 注意，玉米油只涂两侧，不过要是全涂了也没事 （其实，不放黄油条也是可以到只是这样中间就不会空心）

步骤 10

涂好玉米油，开始在涂玉米油那段的中间部分，铺上芝麻糊，要均匀，薄一些

步骤 11

铺好芝麻糊，开始卷，力道要轻，不要卷太紧

步骤 12

卷好后，发酵。 要不要盖保鲜膜都行，盖保鲜膜可以防止面团表面水分流失，不会干巴巴的，不盖也没事，之后还要在面团表面补上水雾

步骤 13

烤箱预热，200度5分钟， 而后，面团发酵到两倍大，面团明显变大，手指按一下，不会马上弹回来

步骤 14

发酵好的面团，底下喷点水，沾芝麻，表面也喷点水，可以用手指给它沾点芝麻上去，或者粗盐上去，看个人喜欢，什么都行。

步骤 15

烘烤，放入预热好的烤箱，200度15分钟， 这一步，要是面团没有包黄油条的，可以在面团旁边放上一小块黄油，这样烤完出来，面包下面会是脆脆的，特别香特别好吃

步骤 16

出炉后就能吃了，很好吃哦！

菜谱创建时间：2024-07-14 01:54:14