蛋黄酥

作者： 云淡风轻luckyy

用料

• 水油皮：
• 中筋粉 60g
• 猪油 15g
• 热水 32g
• 干油酥：
• 低筋粉 50g
• 猪油 25g
• 咸蛋黄 6 个
• 豆沙 120g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做水油皮（用中筋粉60g，猪油 15g 和热水 32g,搅拌揉匀后，在桌上摔 7-8 次，分成6个，平均每个18g,盖上保鲜膜，醒 5-10 分钟）再做干油酥（用低筋粉 50g 和猪油25g在桌上擦成团，平均分成6个，每个约12g)

步骤 2

准备蛋黄豆沙馅心，每个馅心的重量是：蛋黄➕豆沙=25g.

步骤 3

将干油酥裹入水油皮中。

步骤 4

擀成长圆形。

步骤 5

卷起后，盖上保鲜膜继续醒5分钟。之后再纵向擀平后卷起。

步骤 6

之后擀成圆形，裹入蛋黄豆沙馅心。

步骤 7

表面涂上蛋黄液和芝麻。放入预热后的烤箱，180度15-18分钟即可。

菜谱创建时间：2024-07-11 18:33:24