擂椒茄子皮蛋，好吃的停不下来

作者： 曦妈美食日记

2012年的时候出差，在一个苍蝇大的饭馆吃工作餐，根据店家的推荐，点了这道菜，从那以后我就喜欢上了这个菜，里面有辣椒🌶️茄子🍆皮蛋还有油条，还有大蒜，黏糊糊还脆脆的，口感非常丰富，据老板说这是他们的招牌菜，来了必点，后来我就试着做，其实只要把喜欢吃的菜放一起拌一下差不多，灵魂就是皮蛋，没有它就很普通，因为家人不能吃辣，没放大蒜，青椒跟做虎皮一样就不会辣了，没放油条，把茄子变了个方法弄一样的效果，不喜欢吃茄子的我和我儿吃干净了哈哈哈😁，大家可以试试这个做法。

用料

• 茄子 半个
• 青椒 1个
• 皮蛋 2个
• 味达美 1勺
• 香醋 1勺
• 味精 2克
• 盐 2克
• 蚝油 1勺
• 麻汁 1大勺
• 花生碎 1勺
• 玉米淀粉 2勺
• 玉米油 3大勺

擂椒茄子皮蛋，好吃的停不下来的做法步骤

步骤 1

一根辣椒，2皮蛋，半块茄子去皮。

步骤 2

茄子要切滚蛋块，及时清洗一遍去黄色，然后撒少许食盐腌制15分钟。

步骤 3

不用再次清洗茄子，微微攥下挤出水分，然后裹淀粉，这一步不要早做，时间长了就会湿，裹不上，油锅七成热下锅炸制起酥，就是颠一下沙沙的响就行了。喜欢脆的再复炸一次。

步骤 4

辣椒顺带炸一下起虎皮，皮蛋切碎备用。

步骤 5

将所有的调味料混合后搅拌均匀后倒入菜里搅拌一下即可。

步骤 6

其实大蒜末我觉得一定得放，要不出不来那个味，沙沙的黏糊糊的还有些脆脆的，别提口感多丰富了，这个卷饼吃绝了。

菜谱创建时间：2024-07-11 10:06:11