⛅️| 巨柔软云朵吐司(中种)

作者： 傅米娅

夏天做吐司最难的应该是如何控制面温，今天做了这款大水量云朵吐司，中种法，夏天控温很友好易出膜，成品麦香浓郁松软好吃，低油低糖，喜欢一定要试试。

用料

• 📝中种面团
• 高筋面粉 340g
• 牛奶 157g
• 水 105g
• 鲜酵母 10g
• 📝主面团
• 高筋面粉 160g
• 全蛋液 52g
• 白糖 20g
• 奶粉 20g
• 水 54g
• 海盐 6g
• 无盐黄油 20g

⛅️| 巨柔软云朵吐司(中种)的做法步骤

步骤 1

1️⃣中种提前一晚制作，中种所有材料混合，揉成一个面团，不需要光滑，揉成团即可，密封放冰箱冷藏发酵一晚上，如果着急也可以当天制作室温发酵至3倍左右大即可使用。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

发酵至8-9分满

步骤 11

上火160度，下火180度烘烤35分钟

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

⛅️| 巨柔软云朵吐司(中种)的小贴士

2️⃣将除黄油以外所有材料倒入厨师机，中种用剪刀剪成小块，低速混匀，搅打至粗膜，加入软的黄油，低速混匀搅打至薄且有韧性的手套膜。 3️⃣打好的面团不用一发，直接切割成6等份，密封冷藏松弛20分钟取出擀卷整形，这里采用一次擀卷，省时省力。全部卷好之后，放入吐司模具发酵。 4️⃣ 吐司发酵至8-9分满即可，烤箱提前预热5分钟左右。我今天烤的山形，所以发酵至9分满左右开始烤的。 5️⃣烤箱上火160度下火190度烘烤35分钟，上色满意记得盖锡纸，防止烤糊。(夏天一定要提前冷冻所有液体，面温一定不能高，控制面温很重要！！！这款吐司含水量较大，不建议手揉，厨师机揉面前期会烂面是正常的，控制好面温耐心打，很快可以出膜。) [星R]如果喜欢我的笔记请点赞收藏呀，期待宝子们来交作业啦。希望大家都能做出自己喜爱的吐司。

菜谱创建时间：2024-07-08 17:04:58