极简【零失败】酱牛肉

作者： MaggieYy

用料

• 牛腱子 克
• 盐
• 花椒
• 小茴香
• 黄豆酱
• 八角、丁香、香叶、陈皮
• 生抽

极简【零失败】酱牛肉的做法步骤

步骤 1

炒椒盐:炒锅里放足够覆盖牛肉的盐，开大火炒热，微微变色冒烟，关火。放入一小把花椒和小茴香在热盐上，用铲子翻匀出香味。

步骤 2

盐腌牛肉:牛肉(牛腱子)不用洗，直接腌制。椒盐趁热用铲子均匀撒在牛肉上(小心烫伤)，盐只能多不能少。大约1小时后，翻动牛肉揉捏，使牛肉表面沾满盐、花椒和茴香。然后再静置2小时以上，腌到位的牛肉会渗出很多血水。

步骤 3

清洗牛肉:用冷水洗掉牛肉表面的盐，花椒和小茴香可以留着。

步骤 4

裹黄豆酱腌制:先用厨房纸擦干牛肉表面水分。然后均匀的给牛肉表面糊满黄豆酱，并捏一捏促进吸收。然后用保鲜膜裹起来，放冰箱冷藏过夜。

步骤 5

焯牛肉:冰箱取出酱好的牛肉，直接放入冷水锅里，开中火，慢慢把水加热，火力从小到大，水混浊后可开大火，水开后保持中火沸腾5分钟，期间用筷子翻动几次，使肉均匀受热。捞出牛肉。

步骤 6

卤牛肉:重新接一锅水(热水)，放进牛肉，水量要能淹没牛肉。放入八角、丁香、香叶、陈皮。大火把水烧开后转小火，煮炖100分钟即可。期间大约50分钟的时候，可以尝下汤汁(咸度和肉一致)，咸度可用生抽和水调节。

步骤 7

出锅: 筷子可以轻松扎透，牛肉就熟了。冷藏7天都可以食用。

步骤 8

卤剩下的热牛肉汤浇到面上，也是美美哒。

菜谱创建时间：2024-07-06 21:19:37