戚风蛋糕(清打法)

作者： 缥521缈

用料

• A1.蛋黄：3个和糖：38克打发 2.牛奶：80克. 3.色拉油：53克 4. 低粉：107克 泡打粉：2.5克 B1.蛋白：3和糖：53克打发

戚风蛋糕(清打法)的做法步骤

步骤 1

步骤 2

配料A的1打的变成淡黄放入牛奶搅匀，然后倒入色拉油搅匀，塞入低粉和泡打粉，搅匀后，用Z字搅拌，防止上劲。

步骤 3

把蛋白打到起沫，放入一点白糖，继续打发到起纹路，然后倒入大半白糖继续打发成勾状倒入剩下白糖打成不低落硬的状态(打的时间太长就成水了)

步骤 4

用Z字打发将蛋白和蛋黄混合，倒入模具7分满，轻轻震出起泡， 商用180℃/180℃ 家用160℃/160℃ 40分

步骤 5

35分钟左右看下，蛋糕不再继续长高，稍微有点回落的状态就是熟了，熟了后倒放到网上晾凉，再脱模

步骤 6

步骤 7

打发淡奶油，不吃甜的一百克奶油放6-7克糖，喜欢甜的放十分之一白糖

戚风蛋糕(清打法)的小贴士

蛋白容器必须无油无水无杂质，会影像打发效果，此配方是6寸模具，8寸放4个蛋

菜谱创建时间：2024-07-03 09:10:18