双种抹茶奶酥面包

作者： 欣猪妈咪爱欣猪

为了不浪费前两天做的波兰种，小面包做起来，结合了中种法，做出来的成品确实更送软可口，记录下来，纯纯给自己参考用。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 耐高糖鲜酵母（或耐高糖干酵母） 3克（1克）
• 水 100克
• 中种面团：
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 100克
• 耐高糖鲜酵母（或干酵母） 12克（4g）
• 牛奶 170克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 16克
• 全蛋液 54克
• 白砂糖 72克
• 盐 6克
• 水 32克
• 黄油 40克
• 抹茶奶酥馅：
• 黄油 30克
• 抹茶粉（贵茶5号） 8克
• 糖粉 17.5克
• 蛋液（常温） 20克
• 奶粉 47.5克

双种抹茶奶酥面包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，用水将酵母化开，加入面粉混合均匀，盖好盖子，室温发酵箱30分钟，转入冰箱冷藏过夜，波兰种发酵好后3天内用完。

步骤 2

把所有的中种材料混合，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵12小时以上（或者室温发酵3小时）后使用，夏天建议冷藏发酵。

步骤 3

主面团材料（除黄油外），加入做好的波兰种和中种面团（撕成小块）放入厨师机低速混匀，转高速打出厚膜，然后加上软化的黄油，低速打到全部黄油都吸进面团后再转高速打出手套膜后出缸，盖好面团室温发酵至两倍大。

步骤 4

面团发酵期间做抹茶奶酥，用手抽打蛋器把软化好的黄油稍微打发，再加入除蛋液（常温）外的其他材料混合均匀，分次加入蛋液拌匀待用。奶酥做好后盖好保鲜膜，防止风干抹不开。

步骤 5

面团发酵至两倍大后，拿出来排气分割成12份，每个面团约80g，分割好后把面团揉圆静置15分钟

步骤 6

静置好的面团擀开成长方形，抹上抹茶奶酥，卷紧，再静置15分钟，然后切开扭成花环状。放入八角星模具中32℃发酵至两倍大。

步骤 7

烤箱200℃预热，160℃烤18分钟，出炉震出大气泡即可

菜谱创建时间：2024-06-29 17:56:48