白切鸡

作者： Mona-lu

用料

• 三黄鸡

白切鸡的做法步骤

步骤 1

白切鸡做法饭大厨 （1.5斤内的童子鸡） 水里放葱姜开了，2茶匙玫瑰盐，1茶匙姜黄粉，一直保持小火水滚状态，炉子一环火烧开一会儿，下童子鸡拎着头左右转三圈，拎起来放冷水泡一下，再下滚锅左右转三圈，再冷水泡一下（广东人说过冷河），再下锅滚左右三圈，再过冷河一遍泡着 锅里重新开大火，开了关火，鸡把冷水控干，放入热锅整只没水里用东西压着盖锅盖 闷35分钟最多40分钟是关键 2斤以上要泡40分钟 蘸料1，葱沫姜蓉2：1，洋葱沫少许，盐半茶匙，糖小尖尖，白胡椒粉香油半茶匙，鱼露2滴起鲜，搅匀，炸花生油热淋分三次淋 最后葱头油少许 蘸料2林小生辣椒酱可以加芒果肉，蘸料3寿喜锅汁 最后冰块水（事先纯净水放保鲜袋冷冻）把鸡小心放进去全部覆盖鸡至少30分钟以上最好一小时或者保鲜膜包好放冰箱一晚上就可以出啫喱膏状

菜谱创建时间：2024-06-27 18:52:48