可能是老面包

作者： 霁子晴

利用酸性物质 中筋面粉请用40g谷朊粉替换面粉

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 奶粉 25克
• 水 280克
• 白醋 10克
• 全蛋（50g） 1个
• 蛋黄（15g） 1个
• #
• 黄油 40克
• #刷表面
• 蛋清（35g） 1个
• 盐 1克
• 糖 5克

可能是老面包的做法步骤

步骤 1

黄油外所有材料溶解在水中，先加入一半面粉搅拌均匀，然后加入另一半面粉，揉成团 现在很黏，冷藏静置30分钟

步骤 2

取出后加入黄油，揉至拓展阶段，不沾缸壁

步骤 3

发酵至两倍大，然后分割面团65g左右一个，擀成长条后卷起来，松弛20分钟 出品约16个

步骤 4

长条略微搓长，打个结，挤一挤放入烤盘 排布尽量紧密一些，防止烤完之后变干（像封面图一样） 发酵60分钟左右，直到面包体积明显膨大

步骤 5

还记得刚才剩下的蛋清吗，加入糖和盐搅拌均匀 面团表面刷蛋清，烤箱170℃，中层35分钟

菜谱创建时间：2024-06-26 22:13:57