黑胡椒土豆蒜香面包

作者： 夏木葱生

根据下厨房厨友米二乔的方子调整成适合我自己操作的方子。 夏天温度32°以上后，很多面团操作的时候容易变得破破烂烂。这个不需要太多揉面操作的面包，很适合晚上睡前做。 第一天晚上八九点开始混合材料成面团，到十点左右可以完成最后一次揉面冷藏发酵到第二天。 第二天早上七点取出面团拍薄粉分割，整形，发酵，入烤箱。 面团爆发力很强，但是因为没有加糖，是真正的咸口面包。

用料

• 土豆 225g（去皮）
• 大蒜 35g
• 高粉 708g
• 盐 14g
• 酵母 7g
• 胡椒粉 2.5g
• 黄油 25g
• 鸡蛋 2个（约80g）
• 水 212g(根据面粉吸水性调整，面粉用)
• 水 30g（土豆用）

黑胡椒土豆蒜香面包的做法步骤

步骤 1

土豆、大蒜、盐、胡椒粉、水（土豆用量）一起加入砂锅，加盖入微波炉中高火至土豆熟透。 土豆大蒜也可以煮或者蒸熟，但是面团水的总量就需要调整了。 取出后加入黄油把土豆压碎，加入水（面粉用）搅匀放冷。

步骤 2

高粉加入两个鸡蛋、酵母粉、第一步的混合物，揉匀至没有干粉（大概一二十下即可，此时面团比较粗糙也没事）。 放入冷藏，中途每隔约半小时取出揉（收圆法，把盆边的面团向盆底收），大概两次后面团光滑。 放入冷藏，隔夜发酵。

步骤 3

第二天取出，直接拍粉分割，不用回温。 总面团量约1220g，分割成10个，每个约125g（可以分割成自己喜欢的大小）。 可以根据喜好粘上坚果或刷黄油、牛奶。

步骤 4

40L的烤箱正好摆一盘。

步骤 5

室温二发至晃动烤盘，面团DuangDuang的。 入烤箱上下火150°30分钟。

步骤 6

烤完出炉放冷，保鲜袋密封，室温放一天之后再冷藏或冷冻，吃之前复烤。

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2024-06-22 09:53:45